в банкетном деле Челябинска приобрели ясные очертания и обострили конкуренцию с ресторанами, кафе и даже доставками. Банкетные залы пробуют и осваивают ниши, ранее им не свойственные. Стал ли Челябинск полигоном для испытания новых тенденций?
БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ открывают столовые для поддержания постоянного финансового потока, занятости персонала и оборота продуктов. Причём, как отдельным проектом, так и на собственных площадях. И теперь бизнес-ланчи помогают не только кафе и ресторанам - надо признать, что банкетные залы всё же смогли привлечь часть публики и откусить свою, пока небольшую, но долю пирога дневного питания.
КЕЙТЕРИНГОМ банкетные залы занимались всегда. И даже чисто кейтеринговые компании имели по сравнению с ними не такие хорошие карты. В этом году залы усилили давление и некоторые кейтеренги сошли со сцены, оставив банкетников почти безраздельно царить в этой нише.
САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ, что в этом же году банкетные залы плотно и всерьёз занялись доставкой, вступая на каноническую территорию классических доставок и так называемых "ресторанов доставки". Интереснейший факт, надо признать. С одной стороны банкетники уже получили бесценный опыт доставки во времена локдауна и успели понять, что это - хоть и родственный, но совершенно отдельный бизнес. А с другой стороны это выглядит жестом отчаянья на фоне очень жёсткой и даже жестокой конкуренции в банкетном деле.
ОСВОЯТ ЛИ доставку банкетные залы? Думается, что они обладают достаточными опытом и возможностями - от кухонных площадей и налаженных поставок продуктов до опытного персонала и финансов. Если, конечно, будет ясное понимание, что доставка - это другое и требует совсем другой и очень серьёзной организации. Этот момент критически важен, потому что каким бы сложным ни был банкетный бизнес, бизнес доставки - не менее сложен и имеет целую россыпь подводных камней.
ИТАК, в 2022 году банкетные залы ясно обозначили свои претензии в сферах классического общепита, кейтеринга и доставок. На сколько они обоснованы - покажет время. А мы остаёмся наблюдать интереснейшие тектонические сдвиги в нашем общепите и пытаемся понять, что это - эволюция или революция?
НА ФОТО: счастливые даты ноября в залах Gusto Mesto, ВК @gustomesto
Получите свой гарантированный подарок.
Свадебное торжество – оформление центрального президиума.
У вас юбилей – получаете торт в подарок.
Корпоратив – творческий номер к вашим услугам.
Зал VanLoft: Кирова, 139 тел. +7 922 751 15 87
05.11.2022 - суббота
06.11.2022 - воскресенье
13.11.2022 - воскресенье
20.11.2022 - воскресенье
25.11.2022 - пятница
27.11.2022 - воскресенье
Зал Кружево: Академика Королева, 3 тел. +7 922 011 20 20
06.11.2022 - воскресенье
13.11.2022 - воскресенье
20.11.2022 - воскресенье
25.11.2022 - пятница
27.11.2022 - воскресенье
Зал Александр: Цвиллинга, 58А тел. +7 922 733 83 38
Большой зал
06.11.2022 - воскресенье
20.11.2022 - воскресенье
25.11.2022 - пятница
27.11.2022 - воскресенье
Малый зал
04.11.2022 - пятница
06.11.2022 - воскресенье
13.11.2022 - воскресенье
18.11.2022 - пятница
20.11.2022 - воскресенье
25.11.2022 - пятница
27.11.2022 - воскресенье
Зал Смолино: Новороссийская, 83 тел. +7 919 123 23 74
11.11.2022 - пятница
13.11.2022 - воскресенье
20.11.2022 - воскресенье
25.11.2022 - пятница
27.11.2022 - воскресенье
Зал Свобода: Свободы, 151А тел. +7 922 751 15 87
06.11.2022 - воскресенье
13.11.2022 - воскресенье
20.11.2022 - воскресенье
25.11.2022 - пятница
27.11.2022 - воскресенье