Добрый день, уважаемые подписчики моего канала. Историческое наследие, которое мы получаем от наших предков, включает также в себя и кухню, которая состоит из рецептов,основанных на правильном питании и проверенных веками.
Сегодня моё повествование о короле нашего новогоднего стола - салате «Оливье».
Этот салат появился на нашем столе, то есть на столе русского человека в шестидесятых годах 19-го века благодаря французскому повару Люсьену Оливье, который жил в то время в Санкт-Петербурге и являлся владельцем ресторана Эрмитаж на Трубной площади.
В настоящее время мы можем даже увидеть здание этого ресторана. Он расположен по адресу Петровский бульвар дом 14.
Салат, который был представлен на суд общественности, очень мало походил на Оливье, который мы так любим. Трансформация салата, превращение его в привычный нам вид произошла уже в советское время.
Рецепт выглядел следующим образом (безусловно, мне пришлось внести незначительные изменения, чтобы вы, мои читатели, смогли бы приготовить салат на своей кухне и насладиться им как в ресторане Эрмитаж 19 века, в гостях у господина Оливье).
ПОТРЕБУЮТСЯ ПРОДУКТЫ:
рябчик (можно цыплёнка) 1 шт.
раковые шейки (можно креветки) 400 г
картофель 3 - 4 шт.
огурцы свежие небольшие 2 шт.
оливки без косточек 50 г
луковица 1 шт.
яйца перепелиные 7 шт.
зелень (петрушка, укроп, листья салата) по вкусу
для варки птицы:
морковь 1 шт.
лук 1 шт.
перец черный горошком 5 шт.
соль по вкусу
лавровый лист 1 шт.
для варки раков или креветок:
соль, перец горошком по вкусу
средний пучок укропа 1 шт.
чеснок несколько зубчиков
для соуса:
яйца перепелиные 6 шт.
масло оливковое 160 мл
горчица столовая 2 ч.л.
сок лимона 1 ч.л. соль 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
смесь душистого и острого перца
ворчестерский соус 1 ст.л
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рябчика (цыпленка) промыть. Птицу положить в кастрюлю с водой (примерно 2 литра), довести до кипения, снять пену и посолить. Добавить перца горошком, 1 целую морковь и 1 также целую луковицу, пару зубчиков чеснока, пару лавровых листов. Варить на слабом огне под крышкой около 40 минут до готовности птицы.
Раков (креветок) сварить. Налить в кастрюлю или ведро воду и поставить на огонь. Дождаться закипания и подсолить. Бросить в кипяток горошины черного перца и пучок укропа, можно листок крапивы Раков (креветок) опускать в кипяток. После закипания воды, варить на медленном огне около 15 минут (креветок из магазина достаточно 6 минут).
Картофелины варить в мундире до готовности около 10 минут, заем остудить, очистить и нарезать кубиками.
Огурцы помыть, обсушить и также нарезать кубиками. Маленькую луковицу (желательно фиолетовую) очистить и мелко порубить.
Перепелиные яйца залить холодной водой и варить 2 — 3 минуты после закипания. затем очистить и нарезать на половинки. Мясо птицы вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать. Половину раковых шеек или креветок нарезать кусочками.
Приготовить соус: в стакан блендера разбить 5 перепелиных яиц, добавить сахар, соль, перец, горчицу, сок лимона и ворчестерский соус, добавить оливковое масло, взбивать до получения ароматного соуса красивого горчичного оттенка. Все ингредиенты соединить в миске и заправить соусом, салат перемешать, после разложить по тарелкам или в салатницу.
Можно подавать, почувствовав себя немного в Санкт – Петербурге 19 века.
