Это сейчас я точно знаю, что соотношение капусты, моркови и соли соблюдать нужно. И это на самом деле важно. Это сейчас я не переживаю, что квашеная капуста не получится. Ещё как получится! И будет хрустящей, сочной и вкусной.
Это раньше я все продукты брала на "глазок" и думала, что и так сойдёт. Но при таком моём "халатном" отношении к квашению капусты результат был всегда непредсказуем!
В конце концов, мне это надоело.
Соседка говорит, что я всё усложняю, а она квасит капусту легко, солит "на глазок" и довольна результатом
При квашении капусты я чётко соблюдают пропорции. Прямо как аптеке. Всё взвешиваю и отмеряю. Для кого-то это может показаться смешным, но в моём случае никаких "примерно, на глазок, и так сойдёт".
Моя соседка Татьяна (это реальный человек, я иногда про неё пометочки-ремарочки в своих житейских публикациях делаю) считает, что так заморачиваться с квашением капусты - "себя не уважать".
Она женщина простая. Купила пару-тройку вилков капусты, нашинковала их, туда же натерла несколько морковок, посолила, посахарила (соль и сахар рукой отмеряет, даже не взвешивает), лавровый лист, черный перец горошком добавила и по банкам всё разложила. Говорит, что капуста квасится прекрасно и уже через несколько дней её семья с огромным удовольствием поглощает квашеную капустку.
Может я на самом деле всё усложняю? Но к процессу квашения капусты подхожу осознанно
Капусту выбираю весом 3 - 3,5 кг. Мелко шинкую, складываю в большую ёмкость, добавляю одну натертую на тёрке морковь, смешиваю и слегка приминаю руками. Оставляю посоленную капусту минут на 5-10 постоять. Соль мгновенно начинает "выгонять" сок из капусты. И капуста будет кваситься в собственном соку.
Осенью еще попадается капуста сочная, она может дать достаточно сока. Зимой капуста уже суховатая, поэтому я её часто квашу в рассоле.
Как я квашу капусту, сколько кладу соли и моркови
Пропорции "капуста-морковка-соль" у меня такие:
На каждый килограмм капусты беру ровно 20 граммов поваренной нейодированной соли. А морковку вообще одну штуку на 3-х литровую банку.
Кстати, в такую банку входит примерно 3 кг капусты. Можно и больше положить. Но я сильно не набиваю.
На дно банки укладываю пару верхних листьев капусты (режу их на несколько частей, чтобы поместились), затем наполняю банку нашинкованной капустой с морковью. Капусты должно быть примерно по "плечики" банки.
Пока капусту укладываю в банку, сока образуется достаточно много. И капусту я сильно не уминаю, не утрамбовываю.
Банку ставлю в глубокую суповую тарелку и оставляю на столе на три дня. Сверху прикрываю пластиковой крышкой, но крышку на банку не надеваю.
Несколько раз в день капусту протыкаю длинной деревянной шпажкой, чтобы до дна банки доставала. И так все три дня.
А в конце третьего дня перекладываю капусту в пластиковые контейнеры и ставлю в холодильник. Там капустка доходит до "кондиции". Обычно за неделю успевает отлично закваситься.
Что касается температуры, при которой квасится капуста. Банки с капустой у меня стоят на кухне. Температура на кухне осенью и зимой около 20 С. Процесс квашения проходит отлично, сильного "бурления" в банках не бывает.
Квашеную капусту подаю на стол и как салат, и как закуску. Все зависит от того, что к ней добавить.
Можно положить нарезанные кольца красного или репчатого лука. Можно консервированных огурчиков или грибочков. И полить салат растительным маслом. Всегда вкусно!
В какое время я начинаю квасить капусту
Квашеную капусту я делаю шесть месяцев в году. С октября по конец марта. Последнюю доедаем уже в апреле.
Кстати, я пробовала квашеную капусту замораживать. Если кто не знал - замораживать можно. В зип-пакете или в контейнере. Хранится в морозилке без проблем. Но не дольше месяца. Потом будет ну очень невкусной.
Иногда я в начале апреля замораживаю пару пакетов квашеной капусты. А в мае мы её съедаем. Бывает иногда так хочется квашеной капусты в последний весенний месяц!
А еще у меня есть публикация, в которой я рассказала, как по капусте определяю способ её квашения. Если интересно, почитайте. Возможно, вам эта информация пригодится.