Подготовить тыкву:
тыкву разрезать на несколько кусков и очистить от семечек
каждый кусок завернуть в фольгу
запекать в духовке до готовности
готовую тыкву остудить до комнатной температуры
Приготовить песочное тесто:
отделить белок от желтка
в муку добавить соль, желток и очень холодное сливочное масло
при необходимости добавить ледяную воду
замесить мягкое песочное тесто
Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 15-20 минут
Приготовить песочную основу для тыквенного пирога:
охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт (толщина +/- 5 мм) между двумя листами пергаментной бумаги
перенести пласт теста в форму (диаметр 18 см, высота 7 см) – равномерно распределить по дну и бокам, формируя песочную основу для пирога
наколоть дно и бока песочной основы вилкой
сверху выложить лист бумаги и насыпать во внутрь сухой горох или фасоль
выпекать основу в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 10-15 минут
Достать форму с основой из духовки и удалить груз – отставить пока в сторону
Приготовить начинку для американского пирога из тыквы:
соскоблить мякоть запеченной тыквы в глубокую миску
добавить яйца и белок, сливки, специи, сахар и крахмал
пробить погружным блендером до однородности
Вылить готовую начинку в песочную основу
Выпекать тыквенный пирог 1-1,5 часов при температуре 170-180 градусов
Готовый пирог остудить до комнатной температуры (не вынимая из формы)
Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник, как минимум, на 4-5 часов (не вынимая из формы)
Подавать охлажденным со взбитыми сливками