Свежие подписчики прибывают, многие могут не знать, что Елена Сухина - это главная по организации работы ресторанов в HURMA Managenent Group ("Дорогая, я перезвоню...", Meat Puppets).
По образованию она конструктор-дизайнер, там, женской, там, верхней, там, одежды, вот, поэтому с 2007-го года занимается консультированием и обучением в сфере ресторанного бизнеса, вот.
Вот что Елена Сухина говорит о том, как руководителю ресторана организовать себе идеальный отпуск:
Говорят о том, что ой, я, вот, я не могу сидеть на одном месте, для меня отпуск, когда я пролежала овощем на пляжу или где-нибудь там, там, да, в тишине - это потерянное время. А вот я могу сказать вам, что для меня это идеальный отдых. То есть, когда я овощем пролежала просто, там, на грядке, никуда не выходила, и мне не нужно было, там, думать, вот, где поесть мне сегодня, там, было вкусно-невкусно, дорого-недорого, и, вот, все ли довольны, там, да, потому что, ну, там, ребенок, вроде как, там, тоже надо накормить, он вот это вот ест, это не ест. И молодой человек, вроде как, там, тоже, там, знаешь, вот, без изюма, и омлет без молока, и вообще без бекона, там, и без сливок. Ну, в общем, куча каких-то там надо, там, состыковать вещей. И в какой-то момент хочется сказать: "Чуваки, я не хочу ничего решать, я хочу новое платье". И вот в этот момент, чтобы не, вот, ну, как бы, чтобы ты оставался в адеквате - нужна какая-то такая вот перезагрузка, которая бы, вот, помогла.
Не знаю, сколько лет её ребёнку, которого, вроде как, там, тоже надо накормить, но молодому человеку, судя по всему, три годика. Иначе как объяснить, что ей, Елене Сухиной, нужно думать о том, что съест её мальчик?
А хорошо быть татарином: тебе просто сообщают, что сегодня будет на столе, и дальше ты:
а) или ешь это, и тогда рәхәтләнеп ходишь сытый;
б) или не ешь это, и тогда ходишь голодный, пока не созреешь до пункта а).
Кстати, прозвучит как анекдот, но я помню невообразимо старинные времена, когда было наоборот: это мужчина, будучи главой, ломал голову, где бы добыть питание для семьи. Да-да, таковы были нравы пещерной эпохи моего детства, XX век.
Я вывела для себя формулу идеального отпуска: это на месяц ты уехал куда-нибудь в другую страну, там, не знаю, там, в другое место, там, в другой город. Две недели ты лежишь овощем, а две недели ты потихонечку делаешь какие-то вылазки, вот, в при, там, лежащие какие-то районы, там, да, и смотришь как-то, там, вот, впечатлениями, там, делишься, там, чего-то ещё, там, там смотришь, там, какие-то новые заведения, там, или как-то.
Заметил, что руководители в самом деле в основном предпочитают такой отдых - пляж, полежать, там, то-сё. Видимо, всё дело в поголовном неумении организовать себе режим отдыха, вечный перекос в сторону работы и т.д.
Было бы неправдой сказать, что официанты принципиально избегают пляжей, ни в коем случае, я и сам купался в морях, но больше двух дней подряд пляжа не выдерживал.
Потому что, как у руководителя, не получается, там, да? Вот у меня у ребят, там, да, если ты работаешь больше трёх лет в компании - у тебя есть возможность три раза в год по две недели ходить в отпуск оплачиваемый; и как бы они, вот, у тебя уходят. То есть, если кто то из директоров ушёл - ты должен остаться в любом случае, чтобы если что подстраховать. И поэтому, учитывая, что, там, четыре заведения, и все четыре директора не могут одновременно уйти, и, вот, поэтому получается, что раз в месяц кто-то из директоров уходит в отпуск. И поэтому, вот, весь год ты прикрываешь-прикрываешь-прикрываешь, а потом, ну, раз, вроде, вот, месяц сам себе выбрал и уехал.
Вот это организационная структура. Чувствуется почерк пьющего замечательное кофе капучино с корицей погорячее. Четыре директора - и ни одного управляющего? и ни одного толкового менеджера, который мог бы заменить?
- Я вам как дипломированный HR-менеджер скажу: трудоголизм - не добродетель, а болезнь.
Я работал в заведении, где управляющего и директора вовсе не было, из начальства были:
- менеджеры (2 штуки);
- владелец заведения (1 штука).
И когда один из двух менеджеров уходил в отпуск - преспокойно и бесперебойно работали. Официанты знали своё дело, бармены знали своё дело, процессы были отточены, шарага работала как часики. Хостес не было за ненадобностью, мы всё успевали. И никого не нужно было "прикрывать".
Ну, я просто женщина южная. В Москве мне иногда бывает холодно и, ну, солнце и вообще. В принципе, как бы, вот, мне главное солнце. То есть, может быть, море, там, вторично, там, да? Первично солнце, солнечные дни. Потому что, вот, витамин D, гормон счастья - вот это единственная причина. И вот когда ты достаточно полежал и, там, подрумянился весь, такой загоревший, отдохнувший... Вот чем некоторые, там, да, вот, что, вот, не, ну, не очень здорово для кожи, там, что ты такой загорелый, весь, там, перележал, там, перекоптился, и, вот, тра-та-та. А для меня интенсивность загара - она равна уровню полученного вот этого витамина D. И чем дольше у тебя держится загар - тем дольше ты счастлив. И как только он смывается - OK, пора уже, значит, ехать туда и обратно как-то, вот, пополнять. Потому что нужно всем раздать вот это вот счастье и радость жизни - всем.
Лучший ресторан мира - Noma, находится в Дании. Как же они, бедолаги, умудрились стать первыми в мире без витамина D? В чём их секрет?
Может, крупную взятку дали?
