Кальмар – один из морепродуктов, который является довольно доступным. Чаще всего копченый кальмар покупается в магазине, но его можно сделать и самостоятельно.
Копчёный кальмар мало кого оставит равнодушным — его вкус необычен и пикантен. Его используют во всякого рода салатах, но он особенно ценится любителями хорошего пива.
Этот рецепт предполагает приготовление кальмаров с пикантным и слегка солёным вкусом в качестве закуски под пенный напиток.
Замороженные кальмары предварительно правильно полностью разморозить.
Время приготовления: более 2 суток.
Выход: 5 порций.
Фотография ингредиентов:
Ингредиенты:
• кальмар очищенный - 1000 г.
Маринад:
• вода - 1 л;
• соль - 70 г;
• перец чёрный горошком - 1 ч.л.; *
• перец красный - 1 шт или по вкусу;
• уксус 70% - 1/2 ч.л.; **
• чеснок - 20 г или по вкусу; **
• кориандр - 1 ч.л.
* ложки мерные.
** добавляется в остывший маринад.
Приготовление:
1. Приготовить маринад. Для этого в какую-либо кастрюльку высыпать чёрный перец горошком, соль, семена кориандра, добавить по вкусу жгучий перчик и залить холодной водой.
Для пущей остроты жгучий перчик добавлять вместе с семенами.
Кастрюлю поставить на средний огонь, довести до кипения, выключить огонь и охладить. Охлаждать рекомендуется естественным путём. Это дольше по времени, но маринад будет более насыщенным.
2. Полностью размороженные кальмары очистить любым способом.
Например, самым простым и быстрым. Для этого кальмары залить очень горячей водой,
сразу перемешать в течении 20 секунд и сразу же быстро охладить под проточной холодной водой с перемешиванием. Кожица слезет сама, а кальмары останутся сырыми. На все это должно уйти менее 1 минуты.
Далее кальмары чистятся легко и без проблем. Надо просто убрать и смыть под водой остатки свернувшейся кожицы.
Удалить внутренности и всё лишнее в виде твёрдых пластинок.
При чистке кальмара следует его разрезать вдоль тела, что облегчит удаление внутренностей. Если задумано получить кольца кальмара, то разрезать не надо.
Очищенные и помытые кальмары поместить в ёмкость для маринования.
3. Очищенный чеснок выдавить в уже холодный маринад.
Туда же добавить уксус.
Соблюдайте осторожность при использовании кислоты!
Маринад перемешать и залить им кальмары и оставить на 1 час или по вашим предпочтениям.
Рекомендуется соблюдать следующие условия:
- кальмары должны быть полностью в маринаде;
- во время маринования кальмары в маринаде надо пару раз перемешать для равномерного маринования;
- при использовании частей от большого кальмара увеличить время маринования;
- мариновать можно при комнатной температуре.
4. После маринования кальмаров быстро промыть под холодной проточной водой и сделать тушки кальмара плоскими при помощи одного продольного разреза.
Кальмары в таком виде проще коптить.
Обязательно обсушить кальмары любым доступным способом и время сушки зависит от множества условий.
Поверхность кальмаров должна быть полностью сухой и это важно.
5. Подготовить коптилку для копчения.
Далее следует учесть особенности вашей коптилки.
Количество щепы должно быть оптимальным и много щепы не рекомендуется.
Разместить пласты кальмаров в коптилке таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом и стенками коптилки.
6. Поставить коптилку на средний огонь и довести температуру внутри коптилки до 100°С, уменьшить огонь и коптить 10-20 минут при 100-105°С.
При приготовлении кальмаров горячего копчения потребуется определенные опыт и сноровка. Не докопчённые кальмары будут жестковатыми, как резина. Слишком длительное копчение тоже не рекомендуется, так как кальмары разварятся.
После копчения оставить остывать в закрытой коптилке до температуры 50-60°С.
Далее вынуть кальмаров и поместить их на выветривание минимум на 12 часов при температуре не выше 25°С. Слабый сквозняк приветствуется.
Рекомендуется контролировать весь процесс при помощи термометра. Время копчения зависит от ваших предпочтений.
7. После выветривания продукт сложить в подходящий контейнер
и поместить закрытый контейнер в холодильник минимум на 1 сутки.
8. После созревания в холодильнике достать готовый продукт и оформить подачу на свой вкус.
Пиво не показано по этическим соображениям.
Приятного аппетита!
► Видеоверсия приготовления RuTube
► 3D-видеоверсия рецепта RuTube
Если Вам не трудно, то оставьте своё мнение о рецепте - понравилось, не понравилось, что бы Вы добавили или убрали. Нам будет приятно и полезно для будущих рецептов. Подписывайтесь на канал, комментируйте.
Заранее спасибо..
Похожие записи…
• Салат с молоками и зеленью
• Салат из крапивы с креветками и помидорами
• Салат с хамоном и вялено-копчёными помидорами по-итальянски
• Салат с хамоном и рассольным сыром
• Салат с хамоном и грушей
• Салат с хамоном, сыром и авокадо с кисло-сладкой заправкой
• Чипсы из куриной кожи к пиву по-простому
• Уши свиные горячего копчения к пиву
• Уши свиные острые по-азиатски
• Хе из кальмара по-корейски
• Скумбрия горячего копчения по-латышски «Ройский деликатес»
(rojas delikatese)
• Шпроты натуральные в масле по-быстрому
• Шпроты натуральные в масле классические
• Лещ горячего копчения по-особому
• Палочки из щуки по-тайски
• Джерки из свинины к пиву
► Иное копчение..
► Иные блюда из рыбы и морепродуктов..
◄ Вернуться к рецептам…