Мне кажется, что подавать их по отдельности красивее и практичнее, и людям, кажется, они действительно нравятся. Этот рецепт содержит основу из очень концентрированной смеси свежих грибов и сушеных белых грибов, и это очень вкусно в сочетании с мягко запеченным яйцом и хрустящим тестом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
- 3 унции (75 г) мягкого сливочного масла
- 6 унций (175 г) просеянной муки
- 1½ унции (40 г) мелко натертого пармезана
Для начинки:
- 6 больших яиц
- 1 унция (25 г) мелко натертого пармезана
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 1 унция (25 г) сушеных белых грибов
- 6 унций (175 г) каштановых грибов
- 6 унций (175 г) грибов с открытой шляпкой
- 3 унции (75 г) сливочного масла
- 2 маленькие красные луковицы, мелко нарезанных
- 2 зубчика чеснока, нарезанных
- 2 чайные ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
ОБОРУДОВАНИЕ
Вам также понадобятся 6 формочек для пирога с заварным кремом, диаметр основания 4 дюйма (10 см), глубина 1/2 дюйма (1 см) и плоская форма для нарезки 5,5 дюймов (14 см).
Начинаем готовить!
Начните с помещения белых грибов в миску. Залейте их 7 жидкими унциями (200 мл) кипятка и оставьте на 30 минут.
Теперь займитесь печеньем. Это можно легко сделать в комбайне или растереть масло с мукой и смешать с тертым пармезаном и достаточным количеством холодной воды (около 3 столовых ложек), чтобы замесить мягкое, но твердое тесто. Поместите тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте в холодильнике на 30 минут, чтобы оно «отдохнуло». Для этого теста потребуется немного больше воды, чем обычно, так как сыр впитает часть воды.
Для начинки разогрейте 2 унции (50 г) сливочного масла в сковороде с толстым дном, добавьте лук и чеснок и жарьте, пока они не станут мягкими и почти прозрачными (около 15 минут).
Пока это происходит, мелко нарежьте каштаны и шампиньоны. Когда белые грибы пропитаются 30 минут, поместите сито над миской и процедите их в него, надавливая, чтобы выпустить влагу. Вы можете оставить жидкость для замачивания и заморозить ее для бульонов или соусов, если не хотите ее выбрасывать. Затем мелко нарежьте белые грибы и переложите их вместе с другими грибами в сковороду с луком. Добавьте оставшуюся 1 унцию (25 г) сливочного масла, приправьте и готовьте, пока не потечет сок грибов, затем добавьте лимонный сок и петрушку. Слегка увеличьте огонь и готовьте грибы без крышки, время от времени помешивая, чтобы они не слиплись, пока вся жидкость не испарится, а смесь не приобретет пастообразную консистенцию. Это займет около 25 минут.
Пока грибы готовятся, предварительно разогрейте духовку до газовой отметки 6, 400°F (200°C) .
Теперь раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма (3 мм) и вырежьте 6 кругов, при необходимости повторно раскатав тесто. Смажьте формы небольшим количеством растопленного сливочного масла и выложите в каждую форму тесто, прижимая его сверху, чтобы тесто не сжималось во время приготовления. Обрежьте излишки теста сверху и наколите дно вилкой. Теперь оставьте это в холодильнике на несколько минут, пока духовка не нагреется до температуры. Теперь поставьте формы на твердый противень и выпекайте на средней полке духовки 15-20 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.
Выньте их из духовки и уменьшите температуру до газовой отметки 4, 350°F (180°C). Разделите начинку между тарталетками, сделав углубление в центре тыльной стороной ложки. Затем разбейте яйцо в блюдце или небольшую формочку, положите его в пирог и посыпьте сверху небольшим количеством пармезана. Повторите этот процесс с другими пятью тарталетками и верните их в духовку на 12-15 минут, пока они не застынут, а желтки не станут мягкими и сливочными.
Подавайте сразу же, потому что, если они будут ждать, яйца продолжат готовиться.
Спасибо всем, кто дочитал этот длинный рецепт до конца, 😅 надеюсь вам было интересно, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты!