Раньше хлеб хранили в хлебницах, а сейчас, чтобы он не заплесневел, отправляют в холодильник. Почему? Изменилась рецептура, ингредиенты стали плохие? А. Елина - Хлеб и правда плесневеет быстрее, чем раньше, - считает кандидат технических наук, специалист по пищевым технологиям Дмитрий Зыков. - Во-первых, из-за ускоренного брожения и выпекания в нём остаётся больше воды. Во-вторых, всё чаще производители применяют влагоудерживающие добавки. В-третьих, хлеб продают в пластиковых пакетах (если буханку положить в пакет ещё теплой, создастся атмосфера повышенной влажности). Всё это способствует развитию плесени. Чтобы хлеб лучше хранился в хлебнице, советую его сначала слегка подсушить.
Почему современный хлеб плесневеет быстрее, чем раньше?
31 октября 202231 окт 2022
252
~1 мин