Найти тему
Торты Десерты Выпечка
1 подписчик

Торт Молочный шоколад-Маракуйя

10
~1 мин
ТОРТ "МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД-МАРАКУЙЯ" ⠀ Ингредиенты: Бисквит: тёмный шоколад 54% 110 гр. сливочное масло 30 гр. молоко 40 гр. яйца 4 шт. (200 гр) щепотка соли сахар 180 гр. мука 110 гр. кукурузный крахмал 20 гр. разрыхлитель 5 гр. ⠀ Взбитый ганаш: шоколад молочный 34% 250 гр. сливки (от 30%) 350 гр. Приготовить накануне. ⠀ Конфи: пюре маракуйи 280 гр. вода 50 гр. пектин NH 6 гр. сахар 80 гр. ⠀ Пропитка: пюре маракуйи 50 гр. вода 50 гр. сахар 30 гр. 1. Бисквит: Духовку разогреть до 180*С. Шоколад, молоко и масло прогреть до объединения. Белки взбить отдельно с половиной сахара в крепкую пену. Желтки взбить со второй половиной сахара и солью до увеличения в объёме. Муку, крахмал и разрыхлитель вместе просеять. К желткам примешать часть меренги и перемешать, вмешать сухие ингредиенты. Пару столовых ложек теста положить в шоколадную смесь и размешать, вернуть это в тесто обратно. Подмешать остаток меренги и выпечь сразу в кольце d=17, 40-50 минут (у меня оба раза пеклось 50 минут). Готовый бисквит немного охладить, завернуть плотно в плёнку и в холодильник на ночь.
ТОРТ "МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД-МАРАКУЙЯ" ⠀ Ингредиенты: Бисквит: тёмный шоколад 54% 110 гр. сливочное масло 30 гр. молоко 40 гр. яйца 4 шт. (200 гр) щепотка соли сахар 180 гр. мука 110 гр. кукурузный крахмал 20 гр. разрыхлитель 5 гр. ⠀ Взбитый ганаш: шоколад молочный 34% 250 гр. сливки (от 30%) 350 гр. Приготовить накануне. ⠀ Конфи: пюре маракуйи 280 гр. вода 50 гр. пектин NH 6 гр. сахар 80 гр. ⠀ Пропитка: пюре маракуйи 50 гр. вода 50 гр. сахар 30 гр. 1. Бисквит: Духовку разогреть до 180*С. Шоколад, молоко и масло прогреть до объединения. Белки взбить отдельно с половиной сахара в крепкую пену. Желтки взбить со второй половиной сахара и солью до увеличения в объёме. Муку, крахмал и разрыхлитель вместе просеять. К желткам примешать часть меренги и перемешать, вмешать сухие ингредиенты. Пару столовых ложек теста положить в шоколадную смесь и размешать, вернуть это в тесто обратно. Подмешать остаток меренги и выпечь сразу в кольце d=17, 40-50 минут (у меня оба раза пеклось 50 минут). Готовый бисквит немного охладить, завернуть плотно в плёнку и в холодильник на ночь.

2. Взбитый ганаш: Нагреть сливки почти до кипения, добавить шоколад, оставить на минуту, потом перемешать, получится жидкая шоколадная масса, остудить её сначала при комнатной температуре, потом убрать в холодильник минимум на 3 часа (можно на ночь), после чего достать и взбить миксером. Главное не перевзбить.

3. Конфи: В сотейник с толстым дном поместить пюре маракуйи и воду, подогреть до 40*С. Сахар перемешать с пектином и тонкой струйкой ввести в фруктовую массу, постоянно помешивая. Довести до кипения и с момента закипания проварить ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая.

4. Пропитка: Закипятить и остудить.

5. Перед сборкой аккуратно взбить ганаш и взвесить, разрезать бисквит на 3 части. Кольцо проложить ацетатной плёнкой.

6. Сборка: бисквит - пропитка - половина ганаша - конфи и так далее.. Оставить на ночь в холодильник. На след день покрыть любым ганашом для покрытия тортов на основе масла.