Для меня этот напиток - Кофе с большой буквы.
Помимо невероятного, яркого вкуса, Дьявольский Кофе обладает удивительным свойством ставить на место даже самую дурную голову! Мигрень, слабость, похмелье? Ха! Даже если давление вас не балует, сочетание крепкого кофе и большого количества гвоздики, прекрасно его балансирует. Не панацея, конечно, все индивидуально, но хороших примеров у меня в компании немало.
Одна небольшая чашка кофе и мир снова играет прежними яркими красками!
Я нашла этот рецепт, когда еще только начинала увлекаться историей Америки, и орлеанской кухней, а снимала, пока училась - это была одна из первых моих предметных съемок. С тех пор рецепт стал практически легендарным. Объездил несколько конференций и побывал на разных гостеприимных кухнях. Я готовлю его реже, чем хотелось бы - этот напиток требует времени и особого настроя. И это всегда - событие!
Итак, нам понадобится небольшая турка и широкогорлая огнеупорная посуда с отставленной ручкой. Я уже много лет использую металлический соусник. Помимо этого:
- Крепко, до черноты сваренный в турке кофе. Примерно 6 чайных ложек на 350-400 мл.
Думаю, у каждого кофемана есть свой проверенный способ.
Важно! В турке должно остаться немного свободного места.
- 5 Кусочков темного тростникового сахара - 5 соцветий гвоздики - 5 горошин черного перца - 5 коробочек кардамона - 5 зерен кофе - Рюмка крепкого ароматного алкоголя - виски или ром предпочтительнее всего. - Половина рюмки спирта. Палочка корицы и/или звездочка бадьяна - по вкусу и по желанию. Еще неплохо этот кофе получался с бренди. Все специи и сахар нужно сложить в соусник, залить алкоголем и поджечь. Все просто? Не слишком... Спирт должен полностью выгореть. Приноровитесь встряхивать или помешивать горящую смесь. Следите за тем, чтобы специи карамелизовались, но не обуглились. Чем дольше будет прогреваться наш сахар со специями - тем лучше. Когда спирт догорит, вылейте содержимое соусника в турку к готовому кофе. Дайте напитку созреть несколько минут, разливайте по чашкам и наслаждайтесь. Важно! Не стоит портить этот кофе молоком. Он должен быть густым, тягучим, непрозрачным, пронзительно черным и горячим. Приятных экспериментов! И пусть у вас будет доброе утро.