Нормы необходимо выполнять в первую очередь для безопасности пищевой продукции, а значит, это вопрос здоровья потребителей. Поэтому нормы соблюдать нужно обязательно❗
Как только продукция готовится для других людей, а не для себя, кондитер сразу берет на себя ответственность за их здоровье 😷
💫 Чистота помещения. Поверхности в помещении должны быть легко моющиеся и не впитывающая в себя другие вещества
Их обязательно нужно обрабатывать специальными средствами
💫 Для готовки должна быть отдельная рабочая одежда, которая надевается в начале и снимается в конце. Повседневную одежду для дома использовать нельзя.
Обязательно должен быть головной убор.
💫 Руки необходимо мыть постоянно. Перед началом работы руки моются дезинфицирующим средством, далее в процессе можно мыть чистой водой и моющим средством.
Необходимо иметь при себе чистое полотенце.
Самыми безопасными считаются бумажные полотенца
💫 Ногти на руках должны быть коротко пострижены и без покрытия. Украшения перед работой нужно снимать
💫 Источники света должны быть закрытыми
Открытые лампы накаливания не подойдут
💫 Для продукции должен быть либо отдельный холодильник, либо должны соблюдаться правила товарного соседства
💫 «Чистая зона». Во время работы никто не должен заходить на кухню, иначе все поверхности должны быть продезинфицированы заново
💫 На кухне не должны быть предметы, которые легко разбиваются. Также комнатные цветы. В помещении не должно быть домашних животных. На окнах должны стоять сетки
💫 Крема готовятся на один рабочий день и не подлежат хранению. Кондитерские мешки для них используются одноразовые.
💫 Нельзя использовать посуду с трещинами, сколами.
💫 На продукции должна соблюдаться маркировка
💫 На кухне нельзя использовать моющие губки
Их нужно заменить на тряпки или щётки
💫 Перевозить продукцию необходимо в закрытой упаковке
💫 У кондитера должна быть медицинская книжка, а у остальных проживающих в помещении, как минимум, снимок флюорографии
💫 При признаках заболеваний у вас или тех, у кого есть доступ на кухню, работа должна быть приостановлена
А вы соблюдаете санитарные нормы? делитесь с нами в комментариях 👇