Консервирование – это общее название различных способов обработки пищевых продуктов для повышения их срока хранения. В основном это происходит за счёт угнетения жизнедеятельности неблагоприятной микрофлоры в продукте.
Обеспечение безопасного хранения продуктов на пищевом предприятии мы подробно рассматриваем в электронных курсах «ТРЕБОВАНИЯ ISO 22000/FSSC 22000» и «ВНУТРЕННИЙ АУДИТ СМБПП» https://vk.com/trenerhaccp?w=product-213069135_9124358%2Fquery
Итак, история первого воздействия на продукты с целью их длительного хранения начинается с имени Наполеона. Однажды император обеспокоился тем фактом, что его армия способна нести с собой провиант, которого хватало всего на несколько дней. «Голод страшнее любого меча», – писал римский военный летописец IV века, и Наполеон очень понимал эту истину.
Французский император славился своими передовыми идеями в области развития науки и технологий. Так, в 1795 году он объявил награду тому, кто придумает способ сохранения продуктов питания в течение длительного срока. Группа умнейших людей того времени больше века билась над этой задачей, но в итоге её решил парижский гастроном и кондитер Николя Аппер, у которого не было соответствующего образования, но был ценный опыт.
Аппер был мастером на все руки: он примеривал на себя роли кондитера винодела, шеф-повара, пивовара, маринатора, имел дело с винокурами и бакалейщиками, работал на кухне, в торговых лавках, на фабриках и складах кондитеров. Об этом он позднее напишет в своей книге с исчерпывающим названием «Искусство сохранения в течение нескольких лет животной и растительной субстанции».
Что сделал Аппер? Он оставил еду в толстой стеклянной бутылке, запечатал её, чтобы не дать проникнуть воздуху, и поместил в кипящую воду на несколько часов. Изобретение Аппера положило начало целой отрасли консервации еды, спустя некоторое время. Однажды он законсервировал целую овцу в глиняном кувшине, просто чтобы показать, что это возможно.
Всего через 60 лет Луи Пастер сделал новое научное открытие о том, что высокие температуры убивают микробов. В результате этого моряки забыли о кошмаре цинги, а военные больше не умирали от голода.