- Создать условия, исключающие возможность попадания посторонней микрофлоры в кефирные грибки, тщательно мыть руки и обдавать кипятком используемую посуду.
- Поддерживать постоянный состав микрофлоры грибков: своевременно менять молоко, поддерживать оптимальную температуру сквашивания и выдерживать правильное соотношение между грибком и молоком, отделять излишки грибков.
- Для культивирования кефирных грибков лучше всего подходит цельное пастеризованное молоко. Такое молоко обычно имеет общий срок годности до 7 суток. Желательно использовать как можно более свежую партию молока.
- Рекомендуется поддерживать соотношение между грибками и молоком: примерно одна столовая ложка на пол литра молока, что примерно равно массовому соотношению 1 грамм грибка на 40 мл молока.
Кефирные грибки, залитые молоком, разбавленным 1:1 с питьевой водой, допускается резервировать на срок не более 1 месяца в холодильнике.
Дополнительные рекомендации:
При ослаблении активности, появлении неспецифического ( простоквашного) вкуса, вспучивании или излишнем газообразовании следует:
1. Сменить поставщика молока.
2. Проверить температуру сквашивания (20-22°С) .
3. Периодически выдерживать грибки в сквашенном ими кефире не менее 2 суток для набора кислотности, что позволяет исключить обсеменение грибков бактериями группы кишечной палочки.
В случае ослизнения кефирных грибков и появления тягучести в кефире, грибки промывают на ситечке питьевой водой комнатной температуры с целью удаления с них остатков слизи.
Частые вопросы и ответы по молочному грибу.
1. Почему образуются хлопья в молоке?
Скорее всего , много грибка или слишком жарко, молоко быстро перекашивается. Оптимальная температура сквашивания около +20°С ( если у вас температура в помещении выше, то не нужно ждать сутки, кефир получится намного быстрее). Попробуйте уменьшить порцию гриба, температуру сквашивания или менять молоко.
2. Почему гриб мельчает, желтеет? Почему зерна мелкие? Когда он вырастит в гроздь?
Работать тибетский гриб начинает сразу же, как вы залили его молоком и поставили кваситься. Стопроцентно воспроизводит себя он приблизительно через 21 день. Но если вы его "кормите" жирным молоком, и комнатная температура выше +22°С, этот срок может сократиться до 2х недель. Гриб молодой, крупинки мелкие . гриб может расти и месяц и полтора- это нормально. Размер от 0,1- 0,6см самый оптимальный. Большие грибки- это несколько сросшихся маленьких. Желтеет- недостаточно хорошо промывали. Возможно, гриб заболел. Нездоровый гриб либо желтого, либо бежевого цвета. Здоровый гриб пахнет кислым творогом. У больного гриба запах более резкий и противный.
3. Сколько грибок может храниться в холодильнике, надолго ли можно оставлять без присмотра, можно ли заморозить?
В сухом виде грибок можно хранить до 12 месяцев ( в картонной коробке с проветриванием).
В живом виде грибок без смены молока можно оставить на 48 часов, если вы уезжаете, разбавьте молоко водой 1:1 , в таком виде грибок может сохранить свои свойства до 9 месяцев.
В замороженном виде хранить нет смысла.
4. Подходит ли тибетский гриб для козьевого молока и не горчит ли оно при сквашивании?
Тибетский грибок подходит для любого молока животного происхождения. Если молоко не горчит изначально, то и кефир будет хороший. Горчить может лишь в том случае, если кефир передержать.
5. Можно ли кефир пить детям?
Конечно, можно давать детям с определенного возраста, это тот же кефир, что вы покупаете в магазине , только лучше( вы уверены, что он всегда свежий).
Состав кефира, полученного с помощью кефирного грибка:
Натуральные кефирные грибки- натуральная симбиотическая культура дрожжей, молочнокислых и уксуснокислых бактерий.