Кто следит за моим каналом, знает, что у меня уже живёт ржаная закваска.
Очень мне хотелось печь именно ржаной хлеб, настоящий, на закваске, как раньше пекли наши бабушки. А белый хлеб я пеку на дрожжах в хлебопечке. Я его ещё называю быстро – хлеб, потому что его приготовление занимает мало времени. Просто закидываешь все ингредиенты в чашу и забываешь про них на пару часов. После сигнала достаёшь уже готовый, очень вкусный белый хлеб. Такой вот фокус покус.
Но чем больше я пекла ржаной хлеб на закваске, чем больше я узнавала про саму закваску, тем больше мне захотелось иметь и пшеничную тоже, и печь правильный белый хлеб. Хлеб, который не только вкусный, но и полезный, а ещё такой хлеб очень долго хранится. Вот я и смешала в баночке 50 гр воды и 50 гр муки. Завязала сверху марлей, но закваска не получилась. На третьи сутки на поверхности появилась плесень. Всё потому, что я совершила две ошибки.
Первая ошибка. Я не простерилизовала баночку.
Вторая ошибка. Вовремя не подкормила закваску. Она стояла у меня двое суток и только на третьи я решила её покормить.
Поэтому я начала всё сначала. Тщательно помыла банку и простерилизовала её. Смешала в ней 50 гр пшеничной муки и 50 гр воды.
Завязала сверху марлей.
Примерно через 1,5 суток я выкинула половину содержимого баночки и добавила в неё ещё 50 гр муки и 50 гр воды. Всё тщательно перемешала и оставила её ещё на сутки. На следующий день повторила процедуру и так в течении недели. Каждый вечер, примерно в одно и то же время, я выкидывала половину массы и добавляла новую порцию муки и воды.
Как я поняла, что закваска готова? Во–первых, по запаху. Она стала пахнуть приятно, кисломолочным продуктом, чем-то напоминающим кефир. Во-вторых, она вся была в пузырьках. Внутри, если отодвинуть верхний слой, имела красивую кружевную текстуру.
Сколько времени занимает выведение закваски? Примерно 7 дней, но может и быстрее и дольше на несколько дней. Многое зависит от температуры в помещении, где выводится закваска. Чем она выше, тем быстрее закваска приобретёт нужные свойства.
Теперь можно пробовать печь и белые виды хлеба. Буду учиться и экспериментировать. Самое главное не забывать кормить закваску. Желательно делать это раз в сутки, примерно в одно и то же время. Я кормлю свои закваски каждый вечер. Только остатки больше не выкидываю, а складываю в баночку и убираю в холодильник. Раз в неделю готовлю из них что-нибудь вкусненькое.
Спасибо, что дочитали до конца! Всем хорошего дня и отличного настроения!