Сальтисон из свиной головы. Рецепт приготовления в домашних условиях

Общие принципы приготовления блюда

Общие принципы приготовления блюда:

• Для готовки подходит любой свиной субпродукт, например, голова, сердце, почки, легкие, сало. Выбранный один либо несколько ингредиентов необходимо измельчить на куски и сварить, добавив в бульон соль с различными пряностями. После варки мясо следует отделить от костей, порезать и объединить с рублеными чесночными зубцами и иными специями.
• Готовой начинкой следует наполнить свиной желудок либо кишку. После заготовку нужно сварить на плите либо запечь в духовом отсеке. В конце готовки сальтисон требуется накрыть гнетом и оставить на 2 часа.
• Угощение оптимально есть в холодном виде перед подачей к столу основных блюд. Также такая закуска подходит для создания бутербродов, заменяя обычные колбасные изделия.
• Желудок допустимо заменить марлевым отрезом, рукавом для запекания, пищевой пленкой либо искусственной оболочкой. Для готовки можно задействовать эмалированную тару, которую вместе с мясным наполнителем следует поместить в холодильный отсек для застывания.

Сальтисон из свиной головы

Сальтисон из свиной головы в домашних условиях получается калорийным, жирным и сытным. Энергетическая ценность холодной закуски достигает около 326 ккал на 100 г порции.

Сальтисон из свиной головы

Деликатес допустимо готовить на праздник либо вносить в обычное меню. Для приготовления обязательно необходимо использовать целую свиную голову с языком и ушами, чтобы вкус был более насыщенным. Дегустировать закуску рекомендуется с хреном либо горчицей.

Необходимые продукты:

• голова – 7 кг;
• душистые перечные горошины – 7 шт.;
• желудок – 1 шт.;
• кукурузная крупа – 80 г;
• лист лавра – 10 г;
• лук – 150 г;
• соль – на свое усмотрение;
• чесночная головка – 1 шт.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Голову помыть, избавить от щетины при помощи огня, убрать глаза, вымыть ушные раковины и разделить субпродукт на несколько частей кухонным топором.
2. Обработанное мясо с костями, языком и салом уложить в кастрюлю и залить водой на 3 см выше уровня ингредиентов. Подвергнуть содержимое емкости кипению и через 2 мин. слить жидкость.

Вновь залить компоненты свежей водой, закипятить и, снизив огонь до минимума, томить содержимое 4 часа.

1. Очищенные лук с чесноком измельчить и отправить в бульон вместе с душистым перцем и солью, продолжив процесс варки в течение 60 мин.
2. Желудок промыть несколько раз, каждый раз меняя воду на чистую. Сверху нанести соль и хорошо помять для удаления слизи. Промыв и залив холодной водой, оставить субпродукт на 10 часов.
3. Спустя время для удаления характерного запаха добавить кукурузную крупу и вновь помять компонент, переворачивая с одной стороны на другую. Прикрыть влажной салфеткой и не трогать 30 мин. Смыть остатки кукурузной крупы.
4. Из отвара извлечь мясо, охладить, снять с кости и нарезать небольшими кусками. Добавить соль, рубленые чесночные зубцы и все перемешать.
5. Желудок вывернуть на изнанку и начинить мясным наполнителем.
6. Отверстие для наполнения зашить нитью, иглой на поверхности желудка сделать до 10 проколов для выхода воздуха.

Бульон отфильтровать и подвергнуть кипению.

1. Поместить в жидкость желудок и томить на тихом огне 60 мин.
2. Спустя время заготовку отправить в нагретый до 180 °C духовой шкаф на 30 мин. для придания угощению румяности.
3. Поверх горячей заготовки установить груз и оставить на 8 часов.