«Икра чёрная, икра красная, а это заморская икра – баклажанная!» Забавная фраза придумана была ради шутки, однако содержала толику правды: к царским пирам подавались самые лакомые, редкие и вкусные блюда. Царские повара проявляли недюжинную фантазию и умения, чтобы удовлетворить взыскательный вкус знати и постоять за «честь мундира».
Пир на весь мир.
Разница между обычной, пусть и царской, трапезой и пиром огромная. В первом случае стол накрывался только для царя, так что обед «ограничивался» 10–15 кушаньями. Во втором к столу могли подать от 200 до 700 блюд. Пир длился 5–8 часов, прерывался выступлениями скоморохов, песельников, выяснением отношений, а порой и успешными преступлениями: отравить неугодного во время пира было проще простого.
Такое количество блюд, конечно, не могло одновременно поместиться на столы. Так что кушанья носили переменами по строго определённому алгоритму.
Как только гости рассаживались, вносили «израшатые» калачи, пироги с птицей, сливами, брусникой. Пироги украшались сахарными или тестяными фигурками соответствующей птицы или ягоды.
- Первыми обычно подавались закуски. Так как Грозный предпочитал рыбу, то в перечень обязательно входила стерлядь, белуга с лимоном, брусникой и яйцами, та самая красная и чёрная икра, другие соленья и копчёности. Вместе с ним подавали напитки: пиво, мёд, квас.
- Подача горячего начиналась с жареных лебедей, фазанов, тетеревов, украшенных их собственными перьями и перьями павлинов. Вместе с ними приносили гигантские блюда с целыми тушами свиней, оленей, косулей. Чтобы переменить блюда за столом, требовалось не менее 200 слуг.
- Между чередованием главных блюд на столы постоянно выносили жареных и печёных кур, гусей, петухов, цельные туши севрюги, осетров, сомов. Всякая мелочь – караси с бараниной, почки заячьи верченые, жаворонки в шафране и с миндалём, даже за еду не считались. Так, перекус с острым или пряным соусом. Конечно, наличествовала и каша, и рубленые овощи в качестве гарнира.
- Затем на стол попадала выпечка: кулебяки, расстегаи, курники, пироги и пирожки с мясом, творогом, ягодами.
- И только спустя несколько часов после начала пира наступала очередь супа. Обычно это была уха в 25–30 модификациях.
- К концу трапезы слуги в очередной раз убирали столы, меняли посуду и выносили десерт. В истории сохранилось описание сахарного Кремля на пиру Ивана Грозного. Повара не только воспроизвели Москву в миниатюре, но и даже создали бытовые сценки с фигурками воинов, купцов, горожан, а также реальных и сказочных животных. Сахарный город весил около 5 пудов, то есть почти 80 кг!
Предлагались и другие кулинарные затеи: позолоченное дерево с ковригами, пряниками и пирожками вместо плодов.
Царица, её приближённые, боярыни и боярышни могли присутствовать только на свадебных пирах. В остальные дни они выполняли роль неудачливой Золушки: смотрели за происходящим сквозь специальные окошки.
Продолжение следует
Друзья, если статья понравилась и была полезной, нажмите, пожалуйста, на эту рукавичку с пальцем вверх и напишите несколько слов.
Подписывайтесь, я жду Вас на своём канале.