Первые заморозки ждут. Кто с тревогой, готовясь к долгой холодной зиме, кто с радостью, ожидая сбор любимых ягод. Да, есть и такие. Те, кто ждет первые морозы, чтобы собирать ягоды.
Ягоды, которые собирают после морозов
Безусловный и бесспорный лидер по морозостойкости – это клюква! Королева болот, «молодильная ягода» Севера не боится ни мороза, ни снега. Это, пожалуй, единственная ягода, которую собирают даже весной, после снеготаяния. Ягода не теряет своих свойств за долгую северную зиму, становится не такой кислой, увеличивает за время зимовки антиоксидантную активность. Но мы хотели поговорить о других ягодах.
Почему калину собирают после первых заморозков
Калина – ягода, которую собирают и любят не все. Но те, кто ее собирает, обычно ждут первые заморозки. Морозец убирает из ягод характерную горечь, калина становится приятно терпкой, во вкусе появляется сладость. Конечно, можно не ждать морозов, собрать ягоды и положить их в морозильную камеру. Но, если вы не располагаете морозилкой большого объема, то лучше не спешить со сбором и дождаться первых минусовых температур.
Ягоды калины после заморозка не теряют своих полезных свойств. Более того, их антиоксидантная активность увеличивается. А значит такие ягоды принесут большую пользу.
Это интересно: ягоды калины перетертые с медом – эффективно укрепляют иммунитет.
Почему рябина становится слаще после мороза
Эксперты-биологи утверждают, что когда ягоды рябины замерзают, а потом оттаивают, в них разрушаются межклеточные перегородки. Из-за этого перемешивается клеточный сок ягод, что приводит к нейтрализации вещества (парасорбиновая кислота), придающего рябиновым ягодам горечь.
Эта парасорбиновая кислота «гасит» сладкий вкус рябины (а в составе ягодной мякоти достаточное количество сахаров), не дает ему проявиться до заморозки. Чтобы собрать наверняка сладкие ягоды, лучше дождаться не первых, а вторых заморозков – тогда рябина точно не будет горчить, станет по-настоящему сладкой.
Это интересно: ягодный экстракт рябины обладает доказанной антимикробной активностью.
А вы собираете калину и рябину? Поделитесь способами заготовки этих ягод в комментариях.