Разогреваем духовку до 110 градусов.
Даём закипеть чайнику.
Сливки доводим до кипения, добавляем кусочки шоколада, размешиваем до гладкости и однородности.
Растираем желтки с сахаром (не взбиваем!) добавляем сливки с шоколадом.
Еще хорошо размешиваем.
Разливаем получившуюся смесь по порционным формочкам через ситечко.
Ставим кокотницы в большую форму, наливаем горячую воду, столько, чтоб она доходила до середины кокотниц.
Отправляем в духовку на 60-90 минут.
Готовый крем при покачивании должен слегка подрагивать в серединке. Остудить.
Убрать в холодильник минимум на 1 час.
Перед подачей посыпать тростниковым сахаром и расплавить его горелкой, чтоб образовалась карамельная корочка.
