Белый, конечно, королевский вариант, но, согласитесь: для многих нас весь азарт грибной охоты ассоциируется именно с манящей коричневой шляпкой на березовой опушке!
Подберезовик — общее русское название для грибов из рода Leccinum. Кроме классического Leccinum scabrum, подберезовика обыкновенного, в род этот входит десяток-другой видов и подвидов. Растет этот гриб, вопреки названию, не только под березами, но и под многими другими лиственными деревьями, в смешанных лесах.
Подберезовики
Мечта шеф-повара, идеальный объект для творчества. Их можно жарить и тушить, мариновать и солить, они хорошо сочетаются с гречкой, перловкой, рисом, картофелем, капустой, бобовыми. Превосходны они и в супе, с ними можно готовить пасту и ризотто. Еще одна сфера применения – начинки для пирогов и пирожков, только нужно предварительно бланшировать их или обжарить.
В плане пейринга – столь же огромное разнообразие вариантов. Стоит учесть что при всей мясистости фактуры, вкус подберезовика сам по себе довольно нейтральный. Лучшим выбором к сковороде жареных подберезовиков станет что-то плотное, но не чрезмерно яркое – шенен блан, пино блан/вайсбургундер, хороший выдержанный пино гри, не слишком танинный пино нуар, с севера Италии или из Германии.
В остальном же многое зависит от способа готовки. К ризотто, к сливочным соусам и сметане подойдет бочковое шардоне. К мясному рагу с грибами – легкие рустикальные красные вроде цвайгельта, гамэ или барберы. К пицце, где кроме подберезовиков наверняка будет много других ингредиентов, – вальполичелла (лучше рипассо). Наконец, к пирожкам, как нам кажется, будет идеальна розовая кава.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам запрещена.
#AST #грибы #Подберёзовики