Хорошо ивзестно, что еще древние римляне замешивали воду с мукой, раскатывали полученное тесто в тонкие листы, нарезали и запекали в печи. Тогда эти лепешки называли “лаганы” - прародители будущих листов теста для лазаньи. Современный же вид пасты, вернее, данный тип “макарон” появился только в средневековье.
Именно в этот период в Европе появились первые блюда с использованием данного продукта, а также вариации тех ингредиентов, которые в последующем станут основой для “классической итальянской пасты”.
Говоря о том, какие изменения претерпела паста с периода римской империи и до средневековья, то стоит обратить внимание на то, что римляне лаганы выпекали в печи. В средние века тесто бросали в кипящую воду или молоко.
Чуть позднее пасту научились высушивать, что сильно увеличило срок ее хранения. Такому методу сицилийцы обязаны арабам, которые поделились способом сушки продуктов. Помимо увеличения срока хранения пасты, появилась возможность готовить пасту в промышленных масштабах.
Появляются первые производители пасты, которые не только производили “макаронные” изделия, но и занялись ее транспортировкой и продажей в специализированных лавках.
И хотя мы говорили, что классический рецепт пасты был придумал еще в средние века, каждый из регионов Италии перетягивает одеяло на себя в праве “самого классического рецепта пасты”.
Вообще, многие гастрономы признают, что паста готовится всего из трех ингредиентов: яйцо, спагетти и бекон. Но в данный момент каких-то четких рамок в выборе ингредиентов не соблюдается. Во всем мире пасту готовят по-разному, и гастрономы отмечают, что существует порядка 600 разновидностей пасты.
- Например, только в Нияма представлено 6 разновидностей пасты на любой вкус. От нежных спагетти с морепродуктами до пикантной пасты с томатами под фирменным томатным соусом.