Борщ пересолить или переборщить с солью?
Статья посвящена соли. Сколько, зачем и почему
Соль, также известная как хлорид натрия, состоит примерно из 40% натрия и 60% хлорида . Он ароматизирует пищу и используется в качестве связующего вещества и стабилизатора.
Это также пищевой консервант, так как бактерии не могут развиваться в присутствии большого количества соли. Человеческому организму требуется небольшое количество натрия для проведения нервных импульсов, сокращения и расслабления мышц и поддержания надлежащего баланса воды и минералов.
Подсчитано, что для этих жизненно важных функций нам необходимо около 500 мг натрия в день.
Но слишком много натрия в рационе может привести к высокому кровяному давлению, сердечным заболеваниям и инсульту. Это также может привести к потере кальция.
Рекомендуемые нормы
Нет достаточных доказательств для установления рекомендуемой диетической нормы.
По этой причине допустимый верхний уровень потребления (UL) не установлен; UL – это максимальная суточная доза, которая вряд ли окажет вредное воздействие на здоровье.
Рекомендации по адекватному потреблению натрия (AI) были установлены на основе самых низких уровней потребления натрия, использованных в рандомизированных контролируемых испытаниях, которые не выявили дефицита, но также допускали адекватное потребление питательных продуктов, естественно содержащих натрий.
Для мужчин и женщин в возрасте 14 лет и старше, а также беременных женщин составляет 1500 миллиграммов в день.
Виды соли
Примерное количество натрия в 1 чайной ложке
- Соль поваренная йодированная мелкая 2300
- Морская соль, мелкая 2120 мг
- Морская соль, курс 1560 мг
- Розовая (гималайская) соль 2200 мг
- Черная соль 1150-2200 мг
- Калийная соль (заменитель соли) 0 мг (содержит 2760-3180 мг калия)
Являются ли «натуральные» соли более полезными, чем поваренная соль?
Соль добывают в соляных шахтах или путем выпаривания океанской воды. Все виды соли сделаны из хлорида натрия, а содержание питательных веществ варьируется минимально. Хотя менее обработанные соли содержат небольшое количество минералов, этого количества недостаточно, чтобы обеспечить существенную питательную пользу. Разные соли выбирают в основном для вкуса.
- Наиболее широко используемая поваренная соль. Она добывается из подземных месторождений соли. Она подвергается интенсивной обработке для удаления примесей. Затем его очень хорошо измельчают
- Кошерная соль или поваренная соль — это крупнозернистая соль, названная в честь ее использования в традиционном приготовлении кошерной пищи. Кошерная соль обычно не содержит йода.
- Морская соль производится путем выпаривания океанской или морской воды. Он также состоит в основном из хлорида натрия, но иногда содержит небольшое количество минералов, таких как калий, цинк и железо, в зависимости от того, где он был собран. Поскольку она не очень очищена и измельчена, как поваренная соль, она может казаться более грубой и темной с неравномерным цветом, что указывает на оставшиеся примеси и питательные вещества.
- Гималайская розовая соль добывается на шахтах в Пакистане. Его розовый оттенок обусловлен небольшим количеством оксида железа. Подобно морской соли, она менее обработана и очищена, поэтому кристаллы кажутся более крупными и содержат небольшое количество минералов, включая железо, кальций, калий и магний.
Выводы
У большинства людей почки не справляются с избытком натрия в крови. По мере накопления натрия организм удерживает воду, чтобы разбавить натрий. Это увеличивает как количество жидкости, окружающей клетки, так и объем крови в кровотоке. Увеличенный объем крови означает большую работу сердца и большее давление на кровеносные сосуды. Со временем дополнительная работа и давление могут сделать кровеносные сосуды жесткими, что приведет к высокому кровяному давлению, сердечному приступу и инсульту. Это также может привести к сердечной недостаточности. Есть некоторые доказательства того, что слишком много соли может повредить сердце, аорту и почки без повышения артериального давления, а также что это может быть вредно для костей.
Поэтому стоит употреблять в меру соли и стараться употреблять пищу без добавления излишнего количества соли.