Наверное, самое любимое мое блюдо, родом из детства – это капустники. Помню как сейчас, как произошло наше знакомство с этим прекрасным блюдом - детский сад, сегодня, кажется, котлеты с пюрешкой? Первый укус и сразу же спорные чувства – вроде и обманутые ожидания, что вместо курицы что-то другое, но вроде и очень вкусно! Потом рассказ маме об этом случае и её: «Это же капустники были, хочешь, приготовлю сегодня на ужин?».
С тех пор прошло не мало времени, но капустники так и остались одним из самых вкусных блюд для меня, а поиск очередного рецепта этих чудо-котлет из капусты стал обыденностью вечернего планирования ужина.
И вот, отобрав множество рецептов и перепробовав всевозможные хитрости по приготовлению пышных, румяных и невероятно вкусных капустников, с уверенностью могу представить вам очень сочный и пышный рецепт, которым можно порадовать как себя любимого, так и всех домочадцев.
Итак, начинаем.
Мелко нарезаем капусту как будто хотим её засаливать, затем бланшируем её в кипящей воде (переводя с поварского на русский – варим её примерно 3 минуты в соленой воде). В большинстве рецептов капусту берут свежую, однако, проверив этот способ могу с уверенностью сказать, что слегка провареная капуста будет в разы мягче и сочнее, а тушить капустники, теряя их пышность, не придется.
Остужаем нашу капусту, а после готовим «фарш» - сама капуста, мелко рубленый лук, хлебный мякиш, размоченный в молоке, ложка муки, яйцо, соль-перец и другие специи по вашему личному усмотрению. Лично мне очень нравится добавить свежего укропа в рецепт, хотя такое достаточно быстро приедается.
Важно – перемешайте максимально быстро, чтобы не было излишков влаги, иначе ваши капустники будут растекаться по сковороде. Вымесив наш «фарш», не забываем собрать все со стенок емкости – чтобы котлетки были максимально пышными.
Ну а дальше все просто – мука или панировочные сухари, крышка и жарка до золотистого цвета, и готовой консистенции внутри котлеток (проверяйте вилкой). Если добавите больше масла, то у вас получится почти фритюр и края капустников будут золотистыми, но в дальнейшем придется их немного подержать на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла.