Прежде, чем русская печь накормит вкусными пирогами, ее саму нужно как следует "накормить". Для растопки в пекарне используют только березовые дрова.
Светлана Андронычева приобрела эту пекарню 20 лет назад. До этого работала... в школе, учителем истории. Поэтому русская печь для Светланы - больше, чем просто предшественница духовых шкафов.
В пекарне есть и современное оборудование. Но с печью работает отдельный специалист, Ольга Петрушова. Здесь многое зависит от мастерства человека. Например, печь снабжена термометром. Но, определяя температуру внутри, опытный пекарь доверяет собственным ощущениям.
Ольга Петрушова, пекарь: Сейчас я ее держу... Это значит - температура 200-220 градусов, если не могу руку держать - значит, она больше. Можем включить вытяжку, открыть трубу, где топим печку.
Хлеб томится примерно час. Готовность продукта пекарь тоже определяет по ощущениям - на слух. Корка стала звонкой - буханка готова. Хлеб из русской печи - особый, бездрожжевой. Тесто