Когда дело доходит до пивной культуры в Мюнхене, вероятно, нет ничего более знакового, чем Октоберфест, огромная ярмарка, в основном посвященная распитию пива в больших палатках, музыке умпа и традиционным баварским ледерхозенам и дирндльнам. Однако корни этого праздника были более царственными, так как он начался как свадебное торжество баварского кронпринца Людвига I и принцессы Терезы в 1810 году. С годами он превратился в ежегодную ярмарку со скачками, стрельбой и другими аттракционами. Конечно же, подавали и пиво, и это любимое занятие мюнхенцев со временем перешло на празднества. В 1872 году Михаэль Шоттенхамель искал пиво для продажи в своей палатке на Октоберфесте. Из-за необычно жаркого лета большая часть Sommerbier уже закончилась, и, поскольку он не хотел подавать Winterbier, Шоттенхамель обратился к Йозефу Зедльмайру из Franziskaner-Leistbräu. Седлмайр сказал ему, что в настоящее время у них есть более крепкое пиво, сваренное в венском стиле, и что оно должно быть в отличном состоянии к Октоберфесту. Шоттенхамель согласился купить пиво, но также объявил, что продаст его за 12 крейцеров. 12 Kreuzer в то время стоил по той же цене, что и Salvatorbier, а поскольку цены на пиво в то время жестко регулировались, полиция согласилась разрешить пробную продажу, которая прошла мирно, и, таким образом, было предоставлено более постоянное разрешение.
Впоследствии это пиво рекламировалось как Oktoberfest-Märzenbier и стало распространенным стилем пива, подаваемым на Октоберфесте. но не указано, относится ли это к Мерцену в 1872 или 1932 году. В любом случае мы можем определить вероятное количество экстракта: примерно в 1870-х годах первоначальная плотность Зоммербира составляла от 13,25 до 15,5 %. Если мы предположим, что Märzen был крепче обычного Sommerbier, но меньше, чем Salvatorbier (иначе цена 12 крейцеров никогда бы не вызывала беспокойства), первоначальная плотность, скорее всего, составляла 16%. В остальном сваренное пиво было очень похоже на более крепкий венский лагер, вероятно, с откорректированной степенью охмеления.
Рецепт
- Начальная плотность 16 плато (1.065)
- Алкоголь 6.1% ABV
- Горечь 33 IBU
- Цветность 10 EBC (5 SRM)
Ингредиенты
- 5.2 кг венского солода (100%)
- 100 г хмеля Saaz (3% альфа кислоты)
- 1 упаковка дрожжей низового брожения, например, WLP820 или WLP920
Затирание
- Затирание, фильтрация и промывка так же как и Munich Lagerbier
- Собрать только 26 литров сусла
Варка
Варить 90 минут
Брожение
Брожение такое же как и у Munich Lagerbier, лагеризация 6 месяцев