В рецепте есть нюансы работы с тестом, о которых я не знала раньше. Результат оказался настолько хорош, что из моей памяти вылетело обещание самой себе есть меньше сдобы.
А испечь этот рулет сподвиг меня муж: он постоянно покупал в булочной пару кусочков на завтрак и спрашивал, могу ли я ему приготовить такой же. Чтобы утереть нос местным кондитерам, я обратилась к советской книге. Рулет по этому рецепту мягкий, пышный и долго не черствеет: такого нигде не купишь.
Давайте творить!
Начнём с дрожжевого теста. Пусть вас не удивляет, если способ приготовления отличается от привычного: оно того стоит. Полный список компонентов с граммовками — в конце публикации. По этому рецепту мы получим 4 рулета, весом по 250 граммов каждый.
Шаг 1. Готовим опару и масло
- 2 ч.л. сухих активных дрожжей заливаем 100 мл. тёплой воды и даём постоять 10 минут в тёплом месте.
- Добавляем в емкость с дрожжами 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки, размешиваем. У нас должна получиться масса консистенции густой сметаны. Оставляем опару в тёплом месте на 45 минут.
Пока опара бродит, нужно достать из холодильника 150 гр. сливочного масла (можно использовать маргарин) и слегка нагреть его, чтобы оно стало похожим на сметану.
Шаг 2. Замешиваем тесто
В опару кладём 2 яйца и 1 желток, оставшийся по норме сахар, 1 ч. л. соли (без горки), ванилин и 400 гр. муки, замешиваем мягкое тесто.
Затем выкладываем в тесто масло и вмешиваем его до тех пор, пока масса не станет однородной (листайте галерею).
Готовое тесто оставить до подъема на 1-2 часа в тёплом месте. После того, как тесто подойдёт, обмять и дождаться повторно подъема.
Шаг 3. Готовим начинку и сироп
Для начинки: 100 гр. мака кидаем в кипящую воду, варим буквально 30 секунд и откидываем на сито, чтобы вся вода ушла. Затем смешиваем с 2 ст. л. сахара и 1 ст. л мёда. По желанию в начинку можно добавить изюм, толчёные орехи.
Для сиропа: в равных пропорциях смешиваем сахар (50 гр) и воду (50 мл), кипятим, затем слегка остужаем и добавляем 1 ст. л вина или коньяка.
Шаг 4. Выпекаем и пропитываем
Тесто можно разделить на 4 части и испечь небольшие рулетики. Его нужно раскатать, отступить от края и выложить тонким слоем начинку, затем свернуть, защипнув края и дать расстояться 20 минут.
Выпекать изделия в таком виде при температуре 180-200 градусов примерно 20 минут. Готовые рулеты смазать сиропом и порезать на кусочки. Ниже, после фото, приведён полный список компонентов.
Полный список компонентов:
- 400 гр. муки
- 100 мл. воды
- 110 гр. сахара
- 150 гр. сливочного масла или маргарина
- 2 ч. л. сухих активных дрожжей (или 30 гр. свежих)
- 2 яйца + желток
- 1 ч. л. соли, ванилин
Начинка: 100 гр. мака, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. мёда
Сироп: 50 гр. сахара, 50 мл. воды, 1 ст. л. коньяка или вина
Удачной выпечки! Ваша Оля