ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АВТОКЛАВА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Стремясь охранить продукты питания от порчи, человечество с древних времен разрабатывало способы их сохранения (консервирования), используя для этого самые разнообразные приемы – сушка, соление и квашение, охлаждение, замораживание, маринование, консервация в сахаре или с использованием консервантов, а также консервирование способом тепловой обработки.
Стерилизация и пастеризация - одни из основных способов сохранения продуктов питания без особого изменений их вкуса.
Способы изготовления консервов путем стерилизации в стеклянной таре с укупоркой металлическими жестяными крышками очень удобен в домашних условиях. Он создает необходимую герметичность в закатанной банке, что определенно способствует сохранности консервированного продукта и его природной, естественной окраски.
В быту, подручным средством для стерилизации использовали и сейчас используют большую кастрюлю с водой, в которую собственно и устанавливались стеклянные банки с продуктом, подлежащим консервации. Надо сказать, что это довольно длительный процесс, требующий от домохозяйки постоянного присутствия на кухне, и постоянный контроль и участие во всех этапах консервирования. Поэтому многие граждане, особенно те, кто «серьезно» занимается консервированием, и в больших объемах заготавливают в банки припасы на зиму, не против облегчить и упростить приготовление консервов, особенно мясных, в домашних условиях.
Кто же поможет в этом случае? Ответ очевиден, это автоклав.
Использование автоклава в домашних условиях, давно уже не в диковинку. Особенно в последнее время, когда его приобретение, не такой уже и утомительный процесс.
К тому же использование автоклава в домашних условиях для консервации продуктов питания, особенно мясных и рыбных, способствуют сокращению времени потраченного для консервирования. Увеличению температуры в автоклаве до 120 градусов по Цельсию гарантирует полное уничтожение вредных микроорганизмов в продуктах. Ну и последнее – благодаря сокращению времени готовки и увеличению температуры обрабатываемых продуктов, в них сохраняется большое количество полезных веществ, продукты приобретают своеобразный вкус и прекрасный аромат консервации.
Принцип работы автоклава довольно прост. В автоклав, представляющий собой некую герметично закрывающуюся емкость, устанавливаются закатанные жестяными крышками стеклянные банки с консервацией. На дно этой емкости до определенного уровня наливается вода при помощи замковых механизмов, емкость закрывается. После чего, в зависимости от модели и типа автоклава, нагревается или от открытого огня, или же посредством электрических ТЕНов.
Поскольку использование автоклава в домашних условиях довольно своеобразный процесс, давайте рассмотрим его более детально, хотя в принципе в нем нет ничего сложного.
Первое что нужно сделать, это подготовить стеклянные банки, в которые мы будем складывать нашу консервацию. Никакой предварительной обработки для них не нужно, главное чтобы они были чистыми, и желательно новыми.
После этого в подготовленные банки, нужно уложить согласно рецепту, вместе со специями, сырые, консервируемые продукты. После чего на банки накладываются крышки и закатываются закаточной машинкой.
Закрытые, таким образом, стеклянные банки помещаем в специальную «кассету» автоклава, и надежно фиксируем их там путем затягивания прижимных гаек.
После чего собственно, и производим стерилизацию, которую условно можно подразделить на три этапа.
Первый этап – нагрев автоклава до температуры стерилизации (для каждого продукта она своя).
Второй этап – выдержка содержимого при определенной температуре (количество времени в минутах так же различно для разных продуктов).
Ну и третий этап, заключительный – это собственно охлаждение консервов в автоклаве до 40 градусов по Цельсию.
Вот в принципе и все об основных моментах использования автоклава в домашних условиях.
Напоследок хотелось бы остановить ваше внимание на некоторых рекомендациях:
- старайтесь во время консервирования не производить стерилизацию мяса и рыбы в больших банках (двух и трехлитровых), во-первых, это неудобно, во-вторых, стерилизация в больших банках будет неполной и потому такие продукты плохо приготовятся и быстро испортятся;
- если для консервирования вами будет использовано мясо коровы или барана, необходимо увеличить время стерилизации такого продукта до двадцати минут;
- при стерилизации строго соблюдайте рекомендуемую температуру, отклонения не должны превышать двух градусов по Цельсию.
Детальные рецепты для консервирования при помощи автоклава, с указанием температурного режима и времени стерилизации, вы найдете в инструкции к приобретенному автоклаву или же отдельно в специализированной литературе.
Ассортимент автоклавов в нашем магазине https://sam.market/link/avtoklav
Удачной вам консервации.
Эта статья на сайте Сам.Маркет: https://sam.market/link/xvr9
Давайте дружить в социальных сетях:
Одноклассники | Вконтакте | Телеграм
Рецепты, статьи, истории и много другое в Сам.Маркет Клуб