В начале октября, выбрав погожий денёк, мы традиционно сажаем на даче озимый чеснок. Для посадки отбираем крупные зубки, поэтому и луковицы у нас получаются крупные.
Вкус у нашего чеснока ядрёный, аромат такой щекочущий, что сразу начинается слюноотделение. Кроме того, луковицы имеют хорошую лёжкость, а выращиваем мы этот сорт чеснока ещё с 90-х годов!
Название сорта с годами утрачено, и мы называем его просто озимый чеснок сорта деда Ромы, - его принёс нам для посадки мой дед-Тимирязевец. Дедушка всю жизнь проработал в области агрохимии, имел тесные контакты со многими НИИ, и его учёные приятели часто делились с ним хорошими сортами разных растений. А дед высаживал их у нас на участке.
Если не выращивать самим, какой чеснок мы покупаем?
Сейчас почти во всех магазинах продаётся только китайский чеснок. Он светлый, аккуратный, но на вкус совсем стандартный, неяркий. Китайцы - впереди Планеты всей по выращиванию луковичного овоща. Северные провинции Китая (38’ северной широты) из-за холодных зим специализируются на яровых скороспелых сортах (вырастают за 90 – 100 дней). На Юге Китая (35 ‘ сш ) выращивают озимый чеснок, он растет 220-280 дней, но гораздо более урожайный. В центре страны сажают и озимый и яровые сорта. Причём возделывает его по высоким технологиям, все процессы - от посадки до уборки, калибровка луковиц, мытьё и сушка - автоматизированы. Чеснок в Китае — это серьезный промышленный кластер, включающий посадку чеснока, охлаждение, переработку, экспорт и связанные с этим процессы и организации. Ежегодно в Китае выращивают более 20 миллионов тонн чеснока! Учитывая, что мировое ежегодное производство составляет порядка 30 миллионов тонн, Китай является явным лидером.
У нас в России чеснока производят сравнительно мало. В промышленных масштабах чеснок у нас выращивают в Краснодарском Крае, Ставрополье, Ростовской области, а также в Тульской области, Дагестане, на Белгородчине, в Татарстане и Пензенской области (по данным ab-centre.ru). Но товарный чеснок российского производства покрывает только 10%. Почти весь товарный чеснок у нас в стране импортный – так оценивают аналитики. На полки наших магазинов попадает чеснок из Китая, Ирана, Египта.
Можно ли сажать купленный в магазине китайский чеснок?
Если присмотреться к аккуратным китайским луковичкам, то ни корней, ни донца не видно - они выпилены.
Кто-то думает, что китайцы удаляют корни и донце, чтобы защитить свои сорта и сохранить свою гегемонию на мировом чесночном рынке, как когда-то было с фарфором. На самом деле, никакой интриги нет - только практические цели. Во-первых, луковицы чеснока без донца могут долго лежать и не гнить, а во-вторых, они становятся легче, занимают меньше места, таким образом значительно сокращаются транспортные расходы. А сорта, напротив, активно внедряются в производство в других странах. Например, даже в традиционной Испании китайские сорта чеснока настолько вытесняют местные, что даже уникальный белый острый чеснок из города Чинчон, - специалитет, на котором уже 200 лет строится испанская гастрономия, на грани исчезновения.
Давайте по чесноку!
Выращивать чеснок на даче несложно, он обычно у всех хорошо удаётся при соблюдении технологии. Поэтому давайте у себя на даче выращивать местные сорта чеснока, готовить с ним душистые овощи и мясо на гриле, наваристый борщ, аджику, солёные огурцы, лечо и другие вкусные заготовки, а потом друзей созывать и настраивать своё сердце на любовь.