Недавно снова получила благодарность от человека, который воспользовался моим рецептом домашней колбаски. Это приятно. Не писала в заголовке, что по бабушкину рецепту, но это, действительно, старый бабушкин рецепт из моего детства. И это очень, очень вкусно!
Конечно, рецептов таких колбас множество. кто-то добавляет другие приправы, но это - классика.
Нужны чистые свиные или говяжьи кишки (черева), лучше не очень толстые. И пред употреблением советую замочить на пару часов в 3% растворе перекиси водорода и затем промыть. В последние годы их часто продают. Насадка на мясорубку (но можно и надев кишку на горлышко обрезанной бутылки запихивать фарш черенком ложки - не зря же такую колбасу многие называют пальцем пиханная (пальцем пханая). Хвостики завязываются толстой ниткой или веревочкой.
Свинина средней жирности на мясорубку, примерно 70% мяса, 30% сала, некоторые любят пожирнее, 50\50, крупная решетка, или мелкими кусочками вручную - до 2-3 см, соль по вкусу, без нитритной, примерно стол. ложка крупной соли без верха на 1 кг фарша, но обычно по вкусу, специи - свежий чеснок на чеснокодавку или мелко порубить - примерно полголовки(2-3 зубка) на 1 кг мяса (кто любит, можно целую, а можно наоборот- лишь 1 зубчик на 1 кг фарша), молотые семена укропа - 1(0,5) столовая ложка на кг мяса, молотые семена кориандра - 1 ч.л. без верха, на кг, черный перец по вкусу - примерно полчайной ложки на 1 кг (можно без него), по 0,5 ч.л молотого лаврового листа и душистого перца на 1 кг фарша. Кто любит - молотые семена тмина 0,5 ч.л. на кг. Но старая классика - чеснок, укроп и кориандр. Колбаска получается не красная, но вкуснющая! Сушат подвешенными на чердаке, или в кухне, на балконе, кишку проколоть иголкой в нескольких местах. Такую колбаску вкусно и пожарить сырую. Можно сырую заморозить и потом пожарить, когда захочется (когда-то жарили колбасу, и заливали свиным жиром, так и хранили в прохладном месте, оставалось только разогреть.).Часто делают и из говядины пополам с жирной свининой. Если не сушить, а только пожарить, то вкусно из мякоти бёдер индейки или курицы.
#колбасадомашняя #колбасарецепт