Добро пожаловать на мой канал «Питание и здоровье»! Рада приветствовать своих постоянных читателей и всех, кто заглянул ко мне впервые. Сегодня приготовим костный бульон, который варят из ножек и желудка говядины. Он не является панацеей от всех болячек, но это не означает, что он не обладает полезными свойствами. Обладает! 2500 лет назад такой бульон использовался в китайской медицине для поддержания здоровья почек, органов пищеварения, суставов.
Варят его долго и содержащийся в костях белок коллагена переходит в воду. Белок коллагена является основой соединительной ткани организма и обеспечивает ее прочность и эластичность. Этот белок необходим для заживления ран, эластичности кожи (уменьшает морщины и растяжки), для здоровья суставов, крепких ногтей и густых волос.
Костный белок – это источник питательных микроэлементов таких как кальций, магний, фосфор, витамины А, К, цинк, селен, железо, марганец. Он также является источником глицина, который участвует в метаболизме нашего организма, улучшает работу печени, контролирует уровень холестерина, инсулина и кислотности желудочного сока, поддерживает здоровый режим сна, так как глицин регулирует наши внутренние биологические часы.
Костный бульон поддерживает наш иммунитет. Аминокислоты, содержащиеся в нем, оказывают защитное действие.
Если ваш желудок и кишечник не в порядке, то белок костного бульона создаст здоровую среду для ЖКТ, восстановит слизистую оболочку кишечника.
Коллаген оказался успешным средством для похудения. Также может быть полезен для предотвращения травм и восстановления тканей.
Есть каждый день костный бульон, точно не стоит. Но при умеренном подходе костный бульон включают в рацион здорового питания.
Приготовление:
Говяжью ножку (копыто) и желудок промойте под проточной водой.
Затем говяжью ножку почистите. Она должна быть максимально чистая. Разрежьте по суставам на 4 части.
Разрезанные куски копыта и рубец складываете в кастрюлю и заливаете холодной водой. Каждые 2-3 часа воду сливаете и вновь заливаете холодной водой. Вымачиваете часов 8-10. Можете оставить и на ночь вымачиваться. Утром воду сливаете.
Порежьте рубец (желудок) на небольшие кусочки.
Далее рубец положите в кастрюлю. Залейте холодной водой, чтобы вода покрыла рубец. Поставьте на огонь. Дождитесь пока закипит вода и слейте воду.
Вновь поставьте на огонь. Как закипит, слейте воду.
Третий раз залейте рубец холодной водой и добавьте 1 лавровый лист. Как закипит, слейте воду и уберите лавровый лист.
Четвертый раз залейте холодной водой, добавьте 1 лавровый лист. Закипит, слейте воду, уберите лавровый лист.
Пятый раз залейте рубец холодной водой, добавьте 1 лавровый лист. Как закипит, слейте воду и уберите лавровый лист.
Два раза кипятите желудок (рубец) только в воде, а третий, четвертый и пятый раз с лавровым листом, который максимально убирает запах желудка при варке.
Куски копыта складываете в кастрюлю, заливаете холодной водой. Ставите на огонь. Как закипит, дайте покипеть минут 5 и слейте воду. Тогда продукты не утратят свои вкусовые качества, зато уйдет вся химия, которой напичкали животное. Промойте под проточной водой куски.
В кастрюлю с промытыми кусками ножки добавьте рубец.
Залейте чистой, холодной водой так, чтобы вода покрыла все. Поставьте кастрюлю на маленький огонь. Как появится пена, ложкой ее уберите.
Прикройте кастрюлю неплотно крышкой. Оставьте небольшую щель.
Бульон не должна сильно кипеть. Он должен как бы томиться.
Варится бульон 12 -15 часов. Бульон можно доварить и на следующий день. Чем дольше варится бульон, тем лучше. Если немного выкипел бульон, то добавьте это количество горячей воды.
Бульон НЕ солить и НЕ добавлять никакие специи.
Готовый бульон можно хранить в холодильнике в стеклянных банках с крышками в течение 5-7 дней. Через двое - трое суток перед употреблением его необходимо прокипятить. Разогревайте только необходимое количество. Также бульон можно порционно заморозить. Срок хранения в морозильной камере не более 6 месяцев. На пакетах следует сделать пометку о дате замораживания. Размораживать надо в холодильнике в течение суток, а потом только разогревать.
Если будете варить бульон в скороварке, то от момента закипания он варится 2 часа.
Когда бульон сварится, то для того, чтобы вкусно есть его, надо добавить в тарелку чеснок. 3-4 зубчика чеснока пропускаете через пресс для чеснока или мелко порежьте.
В тарелку с чесноком наливает 1 половник кипящего бульона, чтобы чеснок заварился. Тогда не будет сильного запаха чеснока от вас.
Минут через 5 доливаете в тарелку бульон и посолите его. К бульону можете подать подсушенный лаваш. А также можете есть бульон закусывая зеленой редькой.
Во время варки бульон нельзя солить, т к он уваривается и вкус его сконцентрируется и он может оказаться пересоленным.
Можете приступать к трапезе. Костный бульон зарядит Вас энергией на весь день.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Ножка говядины (копыто) 1 шт
Желудок говядины (рубец) 0,5 кг
Лавровый лист 3 шт
Благодарю Вас за лайки. Поделитесь рецептом с друзьями. Подписывайтесь на мой канал «Питание и здоровье». Будет много интересных рецептов.
#хаш #рецепткостногобульона #костныйбульонизговядины #правильноепитаниедляпохудения #здоровоепитание #диетическоепитание #детскоепитание #диетическиерецепт
#питаниеиздоровье #какприготовитькостныйбульон #