...и как добиться густоты без уваривания, нежной консистенции груш, красивого цвета - чтобы варенье не темнело. Да, нектар - солнечное, янтарное, с густым яблочным ароматом и тонкими нотками груши. В меру густое, с шелковой гладью.
Это единственное варенье, которое мы закрывали раньше 3 л банками (да, трехлитровыми).
Да, варила варенье мама, до этого бабушка - я в те времена только ела варенье. А теперь вот уже я варю осеннее варенье, яблочно-грушевое - или из яблок да груш.
А чтобы варенье не теряло красивый цвет, стало густым без уваривания и не теряло легкой консистенции - простые нехитрые хитрости. Так варенье варить стоит.
Варенье из яблок и груш на зиму: рецепт + ингредиенты. И нехитрые хитрости
Метод прост - варить быстрее, чем описывать (и читать :) Звучит затейливым, на самом деле прост и облегчает приготовление варенья, улучшает вкус, аромат. И цвет - что важно.
1) Груши очистить от кожуры, нарезать небольшого размера кубиками. Яблоки (тоже без кожуры) нарезать дольками покрупнее. Сколько нужно груш и яблок?
Мне нравится соотношение 1:4 - 1 часть груш, 4 части яблок. Или 1:5. Как лучше - дело вкуса. Но - если груш много, это уже грушевое варенье, и варить его долго, и консистенция не та - и даже подход иной, чем к яблочному варенью.
Выжать сок лимона - или мелко нарезать лимон (без кожуры :)
Зачем грушам да яблокам лимон? А это хитрость.
Хитрость №1. Лимонный сок - хранитель светлого цвета варенья.
Он не даст потемнеть яблокам и грушам, пока они отдают сок, засыпанные сахаром.
И лимон спасет варенье от потемнения, не даст стать коричневым при варке - да, варка варенья не всегда на пользу цвету.
Часто варенье из яблок становится не янтарным, не золотым - а коричневатым. И не спасает лишение яблок кожуры. А лимон - поможет - за счет кислоты.
К слову, для этого и любые цитрусовые добавляют - апельсин, например. Но лимон не даст "постороннего" аромата.
Не будет ли варенье кислым? Нет - лимона немного: на 3-4 кг яблоки + груши - 1 шт. достаточно - и для 5 кг нарезки хватит.
2) Смешать нарезку груш и яблок с лимоном (или соком). Смешать по отдельности - не смешивая груши с яблоками.
Дать постоять 10-15 минут - и засыпать яблоки сахаром. Как мы делаем обычно, когда варим варенье без воды, в собственном соку.
А груши? А груши проварить - точнее, бланшировать, так назову, в сладком сиропе.
На дно тазика или низкой широкой кастрюли налить слишком концентрированного сиропа (на 1 л 200 г сахара).
Проварить до умеренного размягчения - но не до полного.
Отставить, остудить - можно поставить в холодильник: пусть груши подождут, пока яблоки дадут сок :)
Если груши очень жесткие, грубоватые, не доспевшие - варить в несколько подходов.
Зачем это делать? Чтобы добиться однородной консистенции - и одинаковой плотности груш и яблок. Ведь груши-то гораздо плотнее, жестче.
Хитрость №2. Да, яблоки в собственном соку сварить сложно - это не ягоды, выделяют меньше сока. Но мы все равно постараемся.
Если сока совсем мало, добавим воду, и сладкий сироп будет нашим помощником.
Но постараться нужно: варенье без воды гораздо насыщенней, ароматней удается, чем сваренное с водой. И более густое.
Да, пересыпаем нарезку сахаром, оставляем на ночь.
3) Соединяем груши и яблоки в тазике. Если яблоки тоже не совсем сочные, пустили мало сока - приходится добавить немного воды и сахара (или готового сладкого сиропа).
Единственное - выдерживаем нужное соотношение фруктов и сахара, помня о доле сахара, добавленной в груши и яблоки отдельно. У каждого свой вкус - варят и 1:1, и 1:2 и 1:3 - это дело вкуса. Мне нравится соотношение 1:2 - две доли фруктов, доля сахара.
4) Проварить до размягчения, помешивая. При желании в несколько подходов: так мы сохраняем цвет при минимальной термообработке.
Хитрость №3. А пока варенье "отдыхает", то становится более густым: работают пектины фруктов.
А еще - карамелизируется сахар. И яблоки, груши все равно размягчаются.
5) По достижению нужной консистенции разлить варенье по банкам, укупорить. Все :) И не нужно протирать яблоки и груши, лишая кожуры. Не нужно долго уваривать - и лишать варенье красивого цвета. Великолепное яблочно-грушевое варенье готово.
Ингредиенты:
Яблоки 4 кг (условно);
Грушки 1 кг;
Сахар 2.5 кг;
Лимон 1 шт.
Вот такое вот вкусное и красивое варенье, яблочно-грушевое удается. Которое можно закрывать трехлитровыми банками - если семья большая, все равно маловато будет :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)