Осенние рецепты со свежими грибами

Заканчивается грибной сезон, многие уже сделали заготовки на зиму. Но ещё осталось время насладиться блюдами из свежих грибов, а сушёные и консервированные пока можно отложить до зимних месяцев.

Свежие дары осени

Чтобы лучше запомнить вкус осени, попробуйте приготовить Вашу лесную добычу по следующим рецептам:

Грибной крем-суп

Ингредиенты:

• Белые грибы – 500 г;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Овощной бульон – 700 мл;
• Сливки – 100 мл;
• Пармезан – 50 г;
• Оливковое масло – 50 мл;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Свежая зелень – 1 пучок;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

• Нашинкуйте лук и обжарьте его в небольшом количестве масла в течение 2–3 мин;
• Добавьте к луку порезанные грибы и чеснок, обжаривайте 5 мин;
• Влейте бульон, доведите до кипения и варите 8 мин на слабом огне;
• Немного остудите суп, залейте его в блендер с чашей из качественного термостойкого материала, пюрируйте;
• Суповую массу перелейте в кастрюлю или сотейник, добавьте сливки и специи, варите в течение 3 мин;
• За 1 мин до готовности супа, всыпьте тёртый пармезан, перемешайте.

Готовый суп подавайте, украсив рубленой свежей зеленью. К грибному супу хорошо подходят базилик и руккола.

Из белых грибов получается просто идеальный крем-суп

Лодочки с грибами

Ингредиенты:

• Кабачок – 1 шт;
• Баклажан – 1 шт;
• Перец болгарский – 8 шт.;
• Томаты – 3 шт.;
• Грибы свежие – 300 г;
• Сыр пармезан – 200 г;
• Зелень свежая – 100г;
• Яйца – 6 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Аджика – 20 г;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

• Мытые, очищенные грибы отварите до мягкости;
• Нашинкуйте лук, чеснок, зелень и томаты;
• Очистите и нарежьте кубиками кабачок и баклажан;
• Разрежьте пополам каждый болгарский перец, очистите от семян и перегородок;
• Натрите на крупной тёрке пармезан;
• Все овощи, кроме перцев, грибы, зелень, сыр, аджику и специи поместите в чашу блендера и слегка измельчите вместе с сырыми яйцами;
• Разложите перцы на листе для выпекания или противне, заполните измельчённой в блендере массой, отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 30 мин.

Вместо пармезана можно взять любой другой твёрдый сыр

Грибной террин

Ингредиенты:

• Грибы свежие – 300 г;
• Творожный сыр – 150 г;
• Сливки 20% – 150 мл;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Лук-порей – 100 г;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

• Нашинкуйте мытые очищенные грибы;
• Речатый лук нарежьте кубиком, лук-порей – кольцами;
• Карамелизуйте оба вида лука на раскалённой сковороде с умеренным количеством масла;
• Добавьте к луку грибы, обжарьте в течение 5 мин;
• Загрузите в чашу блендера яйца, сливки и сливочный сыр, смешайте до однородности;
• Соедините массу из сыра, яиц и сливок с обжаренными с луком грибами, перемешайте, залейте в форму для выпекания и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 50 мин.

Для террина подходят практически любые грибы

Грибные блины

Ингредиенты:

• Кефир – 500 мл;
• Мука домашнего помола – 200 г;
• Грибы – 6–7 шт.;
• Яйцо – 2 шт.;
• Растительное масло – 4 ст. л.;
• Сахар – ½ ч. л.;
• Сода – ½ ч. л.;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

• В домашней мельнице сделайте свежую пшеничную муку. Если Вы придерживаетесь безуглеводной диеты, можно заменить на льняную;
• Смешайте в блендере яйца, кефир, сахар и соль;
• Аккуратно всыпьте муку в основу теста, постоянно помешивая;
• Прогрейте грибы в микроволновке в течение 3-х мин;
• Добавьте грибы в тесто, налейте растительного масла и пробейте блендером;
• Разведите соду в небольшом количестве кипятка, добавьте к тесту, перемешайте лопаткой;
• Оставьте тесто настаиваться в течение 1,5 ч;
• Выпекайте блинчики с обеих сторон на раскалённой сковородке.

Грибные блины хороши со сметаной

Сациви из грибов

Ингредиенты:

• Свежие грибы – 300 г;
• Грецкие орехи – 100 г;
• Бульон грибной – 1 ст.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Зелень – 1 пучок;
• Чеснок – 4 зубца
• Соль, перец, растительное масло – по вкусу;
• Домашние сухие специи – по вкусу.

Приготовление:

• В подсоленной воде отварите грибы до размягчения, сцедите бульон в отдельную ёмкость;
• Порежьте лук и обжарьте его до карамелизации;
• Поместите в кухонный блендер обжаренный лук, грецкие орехи, чеснок и зелень. Измельчите;
• Нарежьте грибы, добавьте к ним смесь из чаши блендера, влейте бульон;
• Приправьте, можно украсить зёрнышками граната или зеленью.

Грибы отлично сочетаются с чесноком и орехами

Грибной соус с баклажанами

Ингредиенты:

• Баклажан – 2 шт.;
• Грибы – 300 г;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

• Мытые, очищенные и обсушенные салфеткой грибы выложите на горячую сковороду и обжарьте с небольшим добавлением масла до готовности;
• Очистите баклажаны, нарежьте поперёк, уберите в духовку на 40 мин при температуре 180 °С.
• Поместите все ингредиенты в блендер, пробейте до однородности.

Готовый соус можно приправить домашними специями из трав и различных измельчённых культур.

Грибные соусы получаются ароматными, с ярким вкусом

Воспользуйтесь промокодом ДЗЕН, чтобы получить скидку на технику для здорового питания на vsesoki.ru.

Подписывайтесь на канал и ставьте лайки, у нас ещё много интересного =)