Повар забирается прямо в печь, чтобы приклеить лепешки к стенкам.
Тандыр — традиционная печь у народов Кавказа, Азии и Балкан, сегодня лепешки из тандыра можно найти в любом городе. Хлеб получается ароматным и с хрустящей корочкой, едят его обычно ломая руками. Кстати, почему многие народы не режут хлеб, а ломают его, мы рассказывали вот тут. В каждом регионе есть свои нюансы, как пекут хлеб в тандыре, и, конечно, своя рецептура. Сегодня предлагаем вам посмотреть видеоролик, снятый в Самаркандской области Узбекистана.
Когда-то тандыр был в каждой узбекской семье. Эта печь сложена из глины, исторически в ней не только готовили еду, но и обогревали с ее помощью жилище. Теперь большие тандыры есть в пекарнях, где выпекают много лепешек, и эта работа узбекских поваров завораживает.
Среди пекарей не встретишь женщин: приготовить тесто и испечь хлеб достаточно тяжело, эта работа требует больших сил. Сначала нужно замесить тесто и сформировать из него лепешки, а потом начинается самое интересное: пекарь забирается в печь и прикладывает заготовки к стенкам. Затем печь закрывается, а через некоторое время оттуда достают ароматную выпечку.
Секрет такой «липкости» печей передавался у народов из поколение в поколение: внутри тандыр отделывают специальной глиняной смесью из пшеничной соломы и соли, а стенки смазывают маслом. Тесто к ним прекрасно «приклеивается», а вот мучные крошки — нет. Прежде чем загрузить хлеб внутрь тандыра, его надо как следует разжечь и прогреть, а затем немного остудить: именно тогда внутрь и может забраться повар. Однако все равно там, наверняка, жарко.
Узнайте, сколько стоит батон хлеба в разных странах мира.
Автор: Дарья Лукьянова (пользователь travelask.ru)
Оригинал материала опубликован на сайте:
https://travelask.ru/blog/posts/41619-video-pekar-zabiraetsya-v-razogretuyu-pech-chtoby-prigotovit
Материал автоматически импортирован с сайта travelask.ru. Редакционная обработка не осуществлялась.