Рецепт 1 (1834)
- Начальная плотность 16 Плато (1.065)
- Алкоголь 5.3% ABV
- Горечь 44 IBU
- Цветность 20.5 EBC (10.4 SRM)
Ингредиенты
- 5.25 кг мюнхенского солода (100%)
- 120 г баварского хмеля, например, Hallertauer Mittelfrüh (3% альфа кислоты); альтернативно хмель Saaz (Жатецкий)
- 1 упаковка дрожжей низового брожения, например, WLP820 or WLP920
Затирание
- Сделайте густую смесь солода с 18 литрами воды около 10°C. Оставьте на 4 часа
- Медленно смешайте 9 литров кипящей воды, пока температура затора не достигнет 40°C
- Наберите 9 литров густого затора, медленно доведите до кипения (в течение часа) и варите в течении часа.
- Смешайте отварку с затором, медленно помешивая, пока затор не достигнет температуры 55°C
- Наберите 9 литров густого затора, доведите до кипения и варите в течении 30 минут
- Смешайте отварку с затором, медленно помешивая, пока затор не достигнет температуры 67°C
- Наберите 9 литров жидкого затора, доведите до кипения и варите в течении 15 минут
- Смешайте отварку с затором, медленно помешивая, пока затор не достигнет температуры 75°C
- Переместите затор в заторный чан и сделайте паузу на 1 час
- Промойте основной затор горячей водой с температурой 78°C и добавляйте сусло в сусловарочный котел до тех пор, пока не будет собрано около 28 литров сусла.
- Добавить весь хмель
Варка
Варка 150 мин
Брожение
- Охладить сусло до 8°C.
- Добавить небольшое количество сусла к дрожжам, после первых признаков брожения добавьте остальные дрожжи
- Брожение при температуре от 9 до 10°C.
- Созревание и доведение до кондиции в закрытых бочках и бочках от 8 до 10 месяцев; в качестве альтернативы вы можете использовать металлический бочонок.
Рецепт 2 (1870)
- Начальная плотность 13 Плато (1.053)
- Алкоголь 4.2% ABV
- Горечь 35 IBU
- Цветность 17.4 EBC (8.8 SRM)
Ингредиенты
- 4.15 кг мюнхенского солода (100%)
- 100 г хмеля , например, Hallertauer Mittelfrüh, Saazer or Spalter (3 % альфа кислоты)
- 1 упаковка дрожжей низового брожения, например, WLP820 or WLP920
Затирание
- Сделайте густую смесь солода с 19 литрами воды около 10°C. Оставьте на 3-4 часа
- Медленно добавьте 7 литров кипящей воды, пока температура затора не достигнет 33°C
- Наберите 10 литров густого затора, доведите до кипения и варите 45 минут
- Смешайте отварку с затором, медленно помешивая, пока затор не достигнет температуры 53°C, тогда сделайте паузу 10 минут
- Наберите 10 литров густого затора, доведите до кипения и варите от 45 до 60 минут
- Смешайте отварку с затором, медленно помешивая, пока затор не достигнет температуры 65°C, тогда сделайте паузу 10 минут
- Наберите 10 литров жидкого затора, доведите до кипения и варите 30 минут
- Смешайте отварку с затором, медленно помешивая, пока затор не достигнет температуры 73°C
- Переместите затор в заторный чан и сделайте паузу 1 час
- Промойте основной затор горячей водой с температурой 78°C и добавляйте сусло в сусловарочный котел до тех пор, пока не будет собрано около 26 литров сусла.
- Добавить весь хмель
Варка
Варка 120 мин
Брожение
- Охладить сусло до 8°C.
- Брожение при температуре от 9 до 10°C.
- Созревание и доведение до кондиции в закрытых бочках и бочках от 8 до 10 месяцев; в качестве альтернативы вы можете использовать металлический бочонок.