Что может быть понятнее и вкуснее картошки? Валери Друэ и Пьер-Луи Вьель, авторы книги «Картошка во всем ее многообразии» (изд. «Азбука»), уж точно согласятся с этим утверждением. Публикуем отрывок из сборника рецептов, уверены, каждый из вас найдет что-то на свой вкус.
Классический картофель фри
На 6 порций / Подготовка: 20 минут / Приготовление: 10 минут
1,2 кг картофеля «бентье» / 1 ст. л. флёр-де-сель или мелкой соли / Масло для фритюра
Нагрейте масло для фритюра до 140 °C. Очистите картофель. Нарежьте его брусочками длиной 6-7 см со стороной 0,5 см. Промойте их холодной водой в дуршлаге и обсушите чистым полотенцем. Опустите картофель в горячее масло на 5 минут для предварительной обжарки (готовьте небольшими порциями): при этом он не должен изменить цвет. Откиньте его на решетку или противень с отверстиями (не используйте бумажные полотенца, они могут прилипнуть к картофелю) и дайте остыть.
Нагрейте масло до 180 °C. Жарьте картофель по 5 минут порциями, часто встряхивая сетку #фритюрницы, пока все кусочки не подрумянятся как следует. Слейте масло, сильно встряхнув сетку. Выложите картофель фри в большую миску. Обильно посыпьте флёр-де-сель или мелкой солью (встряхните миску, чтобы равномерно распределить соль). Подавайте сразу же.
Картофель фри по-баскски
На 6 порций / Подготовка: 20 минут / Приготовление: 10 минут
1,2 кг картофеля «бентье» / 2 ст. л. эспелетского перца / 1 ст. л. флёр-де-сель / Масло для фритюра
Смешивайте флёр-де-сель и эспелетский перец в блендере в течение 2 минут до получения мелкого порошка. Очистите и нарежьте картофель брусочками, как для классического картофеля фри, и обжарьте тем же способом. После удаления лишнего масла переложите картофель в миску и приправьте смесью острого перца с солью. Подавайте сразу же. Великолепен с уткой конфи, утиной грудкой, запеченной уткой…
Картофель фри с заправкой из петрушки
На 6 порций / Подготовка: 20 минут / Приготовление: 10 минут
1,2 кг картофеля «бентье» / 2 зубчика чеснока / 1 маленький пучок итальянской петрушки / 1 ст. л. флёр-де-сель / Масло для фритюра
Помойте и порубите петрушку. Очистите и мелко порубите зубчики чеснока. Смешайте в миске петрушку, чеснок и флёр-де-сель. Очистите и нарежьте картофель брусочками, как для классического картофеля фри, и обжарьте тем же способом. После удаления лишнего масла переложите картофель в миску и смешайте с заправкой из петрушки. Подавайте сразу же. Великолепен с мясом, приготовленным на #гриле.
Картофель фри соломкой
На 6 порций / Подготовка: 20 минут / Приготовление: 10 минут
1 кг картофеля «бентье» / Соль / Масло для фритюра
Очистите картофель. Нарежьте его с помощью терки-мандолины крупной соломкой толщиной около 2 мм. Положите в дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте воде стечь и тщательно обсушите картофель чистым полотенцем. Опустите его в горячее масло (готовьте небольшими порциями) и жарьте 6-8 минут, помешивая решетчатой или обычной шумовкой, пока картофель не подрумянится. Выложите его на противень, застеленный бумажным полотенцем. Посолите.
Повторяйте, пока не приготовите весь картофель (держите готовую «соломку» у открытой горячей духовки). Великолепен с мясом, приготовленным на гриле, с рыбой… и очень нравится детям!
Картофель «Пон-Нёф»
На 6 порций / Подготовка: 30 минут / Приготовление: 15 минут
1,2 кг картофеля «бентье» / 1 ст. л. флёр-де-сель или мелкой соли / Масло для фритюра
Нагрейте масло для фритюра до 150 °C. Очистите картофель. Обрежьте клубни с концов и с боков, чтобы получить большой параллелепипед (обрезки оставьте для пюре или супа). Нарежьте картофель брусочками длиной 7 см со стороной 1 см. Промойте их холодной водой в дуршлаге и обсушите чистым полотенцем. Опустите картофель в горячее масло (готовьте небольшими порциями) на 6-7 минут для предварительной обжарки: он не должен изменить цвет. Выложите его на решетку или противень с отверстиями (не используйте бумажные полотенца, они могут прилипнуть к картофелю). Дайте остыть.
Нагрейте масло до 180 °C. Жарьте картофель по 5-7 минут порциями, часто встряхивая сетку фритюрницы, пока все кусочки не подрумянятся как следует. Сильно встряхните сетку, чтобы избавиться от лишнего масла. Выложите картофель «Пон-Нёф» в большую миску. Обильно посыпьте флёр-де-сель или мелкой солью (встряхните миску, чтобы равномерно распределить соль) и подавайте сразу же. Великолепен с красным мясом на гриле и жарким из говядины!
Классическую соль можно заменить копченой или ароматизированной: с эспелетским перцем, с пряностями...
Батат фри
На 6 порций / Подготовка: 20 минут / Приготовление: 15 минут
1,2 кг батата / 2 большие ст. л. картофельного крахмала / Соль / Масло для фритюра
Нагрейте масло для фритюра до 180 °C. Очистите #батат и нарежьте его брусочками длиной 6-7 см и шириной 8-10 мм. Промойте их холодной водой в дуршлаге и обсушите чистым полотенцем. Выложите в большую миску. Посыпьте крахмалом и перемешайте руками, чтобы он распределился равномерно.
Опустите половину брусочков батата в горячее масло и жарьте 7-8 минут, регулярно помешивая решетчатой или обычной шумовкой. Откиньте на бумажные полотенца. Выложите в миску и посолите. Точно так же приготовьте вторую порцию батата. Подавайте сразу же.
Картофель фри по-бельгийски
На 6 порций / Подготовка: 20 минут / Приготовление: 20 минут
1,2 кг картофеля «бентье» / 2 кг говяжьего жира / Соль
Нагрейте говяжий жир во фритюрнице до 140-145 °C. Очистите и помойте картофель. Нарежьте его брусочками длиной 7 см и шириной около 1 см. Не споласкивая, слегка обсушите их чистым полотенцем. Опустите половину картофеля в горячий жир и обжаривайте 5-6 минут. Дайте жиру стечь и переложите картофель в другую емкость. Точно так же обжарьте оставшийся картофель.
Нагрейте жир до 180 °C. Снова опустите в него половину картофеля и жарьте 4-5 минут. Дайте жиру стечь и выложите готовый картофель в миску. Приготовьте оставшуюся половину. Обильно посолите весь картофель и сразу же подавайте.
Говяжий жир можно заменить пальмовым маслом, которое, как бы его ни критиковали, даст вам изумительно хрустящий картофель фри.
Картофель по-деревенски
На 6 порций / Подготовка: 15 минут / Приготовление: 15 минут
1,2 кг картофеля «шарлотта» или «бель-де-фонтене» / 1 ст. л. паприки / Флёр-де-сель / Масло для фритюра
Нагрейте масло для фритюра до 140 °C. Помойте #картофель, но не чистите его. Разрежьте каждый клубень на 4 или 6 долек в зависимости от размера. Ополосните и обсушите их чистым полотенцем. Опустите в горячее масло и обжаривайте 7-8 минут. Выложите на решетку, давая маслу стечь.
Нагрейте масло до 180 °C. Снова опустите картофель в масло и жарьте еще 4-5 минут, пока он не станет хрустящим. Дайте маслу стечь и выложите готовый картофель в большую миску. Приправьте его паприкой и флёр-де-сель. Перемешайте и сразу же подавайте. Паприку можно заменить каджунскими пряностями или карри.
Готовый картофель можно смешать с заправкой из петрушки, или с мелко порубленными пряными травами и панировочными сухарями, обжаренными в духовке, или со специями на ваш вкус (кумин, рас-эль-ханут, карри и т. п.).
В комментариях делитесь, какой соус к картошке фри предпочитаете!
#картошкафри #менюнанеделю #вкусныерецепты #рецептыскартошкой
