1. Начинаем с разделки:
-промываем свежую или размороженную тушку;
-от чешуи не чистим! это помогает рыбе сохранить форму и не потрескаться;
-разрезаем брюшко, вынимаем внутренности, вырезаем жабры;
Но, если рыба весит менее 1 кг, коптим её вместе с внутренними органами.
-голову и плавники оставляем;
-если рыба не влазит в коптильню - разрезаем вдоль хребта на пласты.
2. Переходим к засолке и маринованию:
-для сухого способа берём 1 столовую ложку соли на 1 кг рыбы и натираем щуку снаружи и внутри, выдерживаем под гнётом 2-3 дня;
-для мокрого способа кладём рыбу в маринад из 30-50 грамм соли на 1 литр воды и выдерживаем 12 часов.
3. Обсушиваем и обвязываем шпагатом.
4. Выбираем щепу:
-из лиственных пород - ольха;
-из фруктовых деревьев - вишня, яблоня, груша.
-для пикантности добавляем несколько веток можжевельника.
5. Коптим:
-подвешиваем рыбу на крючки и помещаем в коптильню;
-закрываем крышкой и плавно поднимаем температуру до 80-100 °С;
-ждём 40-60 минут;
-готовность определяем по плавнику - он легко отделяется от тушки, мясо на его основании белое и матовое.
6. Подвешиваем и проветриваем копчёную щуку 8-12 часов.
7. Наслаждаемся деликатесом!
Наш канал: https://dzen.ru/gradusok_rf.
Коптильня Peter Kohler: https://clck.ru/32JguL.
