«Пятнадцать человек на сундук мертвеца.
Йо-хо-хо, и бутылка рому!
Пей, и дьявол тебя доведет до конца.
Йо-хо-хо, и бутылка рому!»
Р. Л. Стивенсон. Остров сокровищ, пер. Н. Чуковского
Вообще РОМ это такая же сахарная брага, только сахар тростниковый, а если точнее то для производства используют побочные продукты производства тростникового сахара, ну это исторически так сложилось. Современные домашние винокуры ломают копья какой ром правильней - приготовленный из мелассы или сахара-сырца (тростникового конечно). Ну и добавился ещё один повод для споров - правильней сырьё из карибского региона или индийская/иранская/вьетнамская меласса (ну и сахар-сырец) тоже подойдёт. Кстати, история производства крепких напитков из тростникового сырья началась задолго до Карибских островов как раз в Индии/Китае. Сырьё есть и выпить хочется - зачем добру пропадать.
Вот такой комплект у меня образовался. Сахар-сырец давно лежал в магазине скучал, 5 кг за 1700, сейчас по килограмму продают за 520 рубликов. Ну и мелассу решил взять вдогонку к тростниковому сахару. Короче это комплект мне обошелся в 4.000, кто там говорил за себестоимость самогона?! :)))
С сахаром-сырцом таким я уже работал, сейчас отдыхает ром из бочки полгода выдержки, ближе к новому году попробуем. Я кстати и на мелассе ром делал, для увеличения выхода обычный сахар добавлял - тут главное правило сахара не более половины веса мелассы.
Теперь про постановку браги - самое главное растворить сахар-сырец. На самом деле это не такое простое занятие, это мелассу тёплой водой развёл и нормально. Сначала кипятим воду, я использую бак от аппарата.
Потом режу головёшки сахара-сырца ножом и кидаю в бак при постоянном размешивании. Сахар греется в руках, становится липким, крошится... короче интересное занятие. Кстати в сахаре-сырце достаточное количество мусора от тростника.
Поэтому в бродильной ёмкости оставляйте запас под пену обязательно - я чуть не взорвался в феврале когда ром под бочку сбраживал.
Тростниковый жмыж поднялся с пеной и гидрозатвор закупорил, хорошо что ночью пошёл проверить брагу - теперь всегда после постановки браги первые сутки контролирую процесс :)
Ну и количество дрожжей надо подбирать правильно. Одна пачка до 6,5 кг сахара, соответственно 1 пачка на сахар-сырец и 1 пачка на 7 кг мелассы - зато сбродит быстро и вкусно.
Наученный опытом сделал всё по красоте. Бродит активно, а первоначальная пена спала. Опять же дрожжи с пеногасителем в составе.
Долго ли коротко ли, но брага отбродила. Дал ей некоторое время чтобы осадок выпал на дно и первый перегон.
Перегон по классике. По итогу 13,2 литра сырца крепостью 32%. Запах очень хороший.
Второй перегон почему называется дробным?! Потому что мы дробим наш процесс на отбор голов (самые легкомоторные фракции, которые вылетают первыми), отбор тела (это наш продукт, который нам и нужен) и хвосты (кто-то собирает отдельно, но я только отсекаю и выливаю когда мою бак в конце процесса). Колпачковая колонна отработала отлично, кстати в узкоспециализированной среде часто называют тарелки.
По итогу 3,5 литра концентрации 92% после температурной корректировки. Всё отобрал как по калькулятору.
Вот здесь вроде бы всё... развел водой и поставил либо на отдых по-белому, либо на дубовые бруски или наборы для настаивания. НО!!! мне тут подсказали интересную идею, и потом я хорошенько прогуглил это дело... Будем делать ароматизированный ром!
Цедра 4 апельсинов + цедра 4 лимонов.
А в бутылочки от кока-колы запасённая меласса тростниковая, чуть-чуть отлил при постановке браги.
После недельной выдержки снова на перегон, теперь третий раз. Обязательно выдержаный спирт разбавляем!!!
Сам перегон в режиме дистилляции, всё легко и просто. Отбор тела до 50% в струе.
Но получился толи форс-мажор, толи неожиданный результат эксперимента. Ром разбавил и пошла опалисенция, муть в простонародье. Никто белый ром не заказывал???
Что делать??? Спешить не будем и отправляем на отдых, месяцок отдохнёт и посмотрим.
Утро вечера мудренее не зря говорят. Переборщил я с лимонами и апельсинами, прямо масло на поверхность всплыло. Достаточно простым способом убираем лишнее и процеживаем наш РОМ. Результат хорош - разливаем...
Ну вот теперь точно всё... к Новому году есть небольшая партия вкусного цитрусового рома - кто знает и подскажет какие-нибудь рецепты коктейлей.
Делайте своё... Употребляйте в меру... Спасибо за внимание! Подписывайтесь если понравилась статья. Спасибо что поставили лайк!