А вы знали сколько децибел производит хруст сухариков?
- Соленые огурцы 4.4 Дб
- Чипсы 2.2 Дб
- Попкорн 9 Дб
- Сухарики 13.5 Дб
С чем связан такой громкий хруст?
Ответ мы узнаем на производстве
Хруст возникает при разломе оболочек пор и чем больше пор тем сильнее хруст.
Что бы приготовить такой мелкопористый хлеб нужен особый рецепт.
В муку кроме воды и дрожжей добавляют закваску. Закваска это - забродившее тесто В котором разводят кисло-молочные бактерии. Под действием этих бактерий дрожжи в тесте работаю гораздо активней и выделяют больше пузырьков углекислого газа.От того в каких пропорциях замешана закваска и дрожжи на прямую зависит структура хлеба. Тесто для сухариков замешивается дважды пока не увеличится в объеме в 2 раза и только потом разливается по формам для выпечки хлеба где проходят 3 температурных режима до готовности, попадают на отборку и отправляются на нарезку и сушку
