Растёт у нас позднеспелая груша. Не помню, какой это сорт, но очень урожайная. Плоды достаточно мелкие и не могут сравниться по красоте и вкусу с южными сортами. Длительное время груши прямо твердокаменные, а при созревании быстро становятся мягкими и не хранятся долго.
В компоте эта груша не очень интересная получается, только если в смеси с яблоками. Мармелад и варенье мне тоже не понравились из-за слишком пресного вкуса и "зернистой" структуры.
Очень неплоха эта груша в сушёном виде. Но хотелось что-то ещё придумать, груш-то много, все не съесть и не пересушить... И оказалось, что они практиески идеально подходят для маринования.
Наиболее удобный вариант - мариновать их в банках объёмом 1,5 литра.
Для маринада из расчёта на 1,5 литров воды нам надо:
- Сахар - 0,5 кг
- Соль- 2 столовые ложки
- Уксус 9% - 200 мл
- Специи: лавровый лист, перец душистый и чёрый горошком, гвоздика
Банки моем с содой, обдаём кипятком. Крышки моем и кипятим. Крышек лучше взять побольше на всякий случай. Особенно, если они не новые.
Ещё нам понадобится крышка для сливания жидкости из банок. На фотографии ниже их две. Одна - для банок с винтовыми крышками, другая - для банок с крышками "под ключ", у которых нет нарезки на горлышке. Если такой крышки нет, не беда, воспользуемся столовой ложкой.
У этого рецепта есть 2 варианта приготовления и оба без стерилизации.
Вариант 1
1. Груши тщательно моем, можно со щёткой. У этого сорта кожица очень плотная.
2. Раскадываем по банкам специи. Их количество определяем сами. У меня на 1,5 л банку ушло примерно 3 листика лаврушки, 5 горошины душистого перца, 6 горошин чёрного перца и 5 гвоздичек.
3. Режем груши на четвертинки. Удаляем ножки и семена. Соответственно, удаляем и всякие подозрительные места. Груши сразу укладываем в банки до верху, прикрываем крышками.
4. Заливаем кипятком груши в банках и прикрываем опять крышками. При заливке кипятком ставим банки на деревянную подставку, чтобы не лопнули. Оставляем примерно на полчаса.
5. Сливаем воду из банок в кастрюлю. Не забываем надеть пластмассовые крышки с дырками. Если их нет, придерживаем груши столовой ложкой. Прикрываем крышками банки.
6. Замеряем, сколько у нас получилось жидкости и готовим маринад. Маринад лучше приготовить "с походом", так как потом груши его впитают.
К сожалению, не все помнят школьную программу по математике. Для них подсказка. Не кидайте в меня тапками, для кого-то это реально небольшая проблема.
Допустим, у нас получилось 2 литра жидкости. А маринад готовится из расчёта на 1,5 литра. Считаем, сколько нам надо сахара, соли и уксуса.
Сахар:
1,5 л - 0,5 кг сахара
2,0 л - Х г сахара
Х=(2,0 х 0,5) : 1,5 = 0,67 кг сахара
Соль:
1,5 л - 2 ст ложки соли
2,0 л - Х ст ложки соли
Х=(2,0 х 2) : 1,5 = 2,7 ст ложки соли
Уксус:
1,5 л - 200 мл уксуса
2,0 л - Х мл уксуса
Х=(2,0 х 200) : 1,5 = 267 мл уксуса
Соответственно, если количество жидкости получилось другое, вместо 2 литров подставляем это значение.
7. Кипятим маринад минут 5 и в конце добавляем часть уксуса. Допустим, у нас получилось, что надо добавить 267 мл, а мы добавляем 100 мл.
8. Разливаем кипящий маринад по банкам до верха. Прикрываем крышками. Не завинчиваем! Оставляем банки часа на 2-3. Оставшийся маринад не выливаем, оставляем в кастрюле.
9. Сливаем маринад в кастрюлю, кипятим. Если будет пена, снимаем. В конце добавляем оставшийся уксус. Разливаем по банкам до верха. Банки завинчиваем или закатываем машинкой.
10. Переворачиваем банки "вверх ногами". Если слышим шипение, крышку надо или получше закатать (завинтить), или использовать другую.
11. Ставим банки вверх дном укутываем одеялом (курткой, шубой и т.п.) Осталяем так до полного остывания.
Вариант 2
1. Берём 2 кг груш. Моем и режем как и в предыдущем варианте.
2. Готовим в кастрюле маринад из расчёта 1,5 л воды (лучше приготовить чуть больше). Часть уксуса, как и в предыдущем варианте, добавляем в последний момент.
3. Выключаем маринад, выкладываем груши и оставляем на 3 часа под крышкой.
4. Доводим маринад с грушами до кипения. Выключаем. Ждём, когда чуть остынет и раскладываем груши по банкам. Это удобнее делать вилкой. Раскладывая груши, добавляем в банки и специи.
5. Кипятим маринад и под конец добавляем остаток уксуса. Разливаем маринад по банкам до самого верха и закатываем или завинчиваем крышки. Дальше поступаем как и в предыдущем варианте.
Ну вот вроде бы и всё.