Конечно, вкусна и маринованная капуста. Но квашенная намного полезней, даже сравнить нельзя. мне некоторые знакомые говорят- зачем шинковать квасить, это раньше хранить было проблемно, а сейчас пошел в магазин- всегда есть свежая. Но ведь квасим не только для сохранения. Ведь и вкусно и полезно (витамины, микроэлементы, пищевые волокна, молочнокислые бактерии, молочная кислота, минимум калорий, профилактика рака, улучшение работы ЖКТ, снижение сахара и холестерина в крови, повышение иммунитета), и удобно - вместо салата, например, когда нет времени. Достал, так съел, или, что полезнее- добавил пару ложек растительного масла, или лучка ещё накрошить. А винегреты? Считаю что без квашенной капусты и винегрет - не винегрет. А борщ или щи из квашенной капусты? Именно из квашенной - вкус ведь замечательный! А солянка?
Можно заквасить частями кочанов, или даже целиком, или со свеклой. Но вот самый простой, даже подросток справится, испытанный рецептик шинкованной квашенной капусты - шинкуем, или режем ножом, трём морковку на крупной тёрке - на кочан капусты 2-3 кг- пару больших морковок, можно больше, можно меньше, столовая ложка семян укропа (кто не любит, можно без, но очень советую), можно горсточку клюквы, кто любит, можно щепотку семян тмина, перемешиваем, не перетираем, просто довольно плотно, но без фанатизма, никакого уталкивания до появления сока! - будет мягкой! наполняем эмалированную кастрюлю(ведро, бачок), или стеклянные банки, заливаем до верха рассолом- на 1 л обычной холодной (лучше отстоянной или фильтрованной) - 1 ложка с верхом крупной соли. 3-4 дня держим на кухне, банки лучше в емкость, потому, что рассол "убегает". За день протыкаем не меньше 2-3 раз, для выхода газов. На 4 день убираем в холодное место. На 6 день уже можно пробовать.
#шинкованная капуста #квашенная капуста