Продолжаем нашу рубрику кулинарных предпочтений известных людей. И продолжаем о предпочтениях Рамзана Кадырова, ибо в предыдущей статье не смогли всё осветить.
В этой статье расскажем о двух интересных и очень вкусных блюдах. Проверенных временем. Почему проверенные временем? Читайте дальше.
Баар (фаршированный желудок барана)
Это очень древнее блюдо и встречается под разными названиями и вариациями рецепта очень во многих народах мира.
В Шотландии это блюдо называется "хаггис", в русской традиции "няня".
В виде оболочки используются желудки различных животных, как начинка - субпродукты и какой-то вид крупы, это могут быть рис, гречка, толокно (в старом рецепте русского варианта).
Но вот как его готовят в Чеченской Республике.
Рецепт:
Бараньи почки - 500 г
Бараньи лёгкие - 1 кг
Баранье сердце - 1 кг
Бараний жир - 200 г
Бараний желудок - 500 г
Лук репчатый - 4 шт
Рис - 200 г
Соль, перец - по вкусу
Иногда добавляют морковь или болгарский перец.
В некоторых рецептах используется отваренные мозги барана.
Желудок нужно очистить тщательно. Предварительно его нужно замочить в солёной воде, с уксусом, можно добавить лук и чеснок. Разделить на лоскуты, чтобы можно было шить мешочки. Требуха должна быть чистой и белой с двух сторон. Но можно приготовить в одном желудке, как делают в традиционных рецептах.
Начинка:
Почки, сердце, лёгкие помыть, отварить до снятия пены, т.е. не до готовности, а чтобы легко можно нарезать. Затем все охладить и нарезать на маленькие кубики, добавить мелко порезанный лук, соль, перец, рис. И всё перемешать.
Потом нужно мешочки сшить и наполнить фаршем на две трети. Сшитые мешочки варить в воде подсоленной 1.5-2 часа. Подают с чесночным соусом, галушками (клёцки) или картофелем.
Жижиг-галнаш
По способу приготовления и рецепту жижиг-галнаш похож на казахский бешбармак или дагестанский хинкал. Готовится на бульоне из курицы баранины, говядины на кости. У нас рецепт из курицы.
Ингредиенты и количество
курица 1 шт.
мука 250 г
яйцо 1 шт.
вода 100 мл
чеснок 3 зубчика
перец черный 1 щепотка
соль по вкусу
лавровый лист 3 шт.
Иногда добавляют в бульон картофель. Или делают соус на основе картофеля, жаренного лука, бульона. Могут быть и другие соусы.
Приготовление
Отвариваем курицу до готовности добавив лавровый лист и соль, сразу порционно или разделывается потом. После готовности достаем курицу из бульон.
Наступает время приготовления галнаша.
В миску высыпаем муку, добавляем воду, яйцо, соль. И замешиваем.
Немного раскатываем, но не тонко. Делаем полоски, нарезаем кусочки по 1 см. примерно. Нажимаем на них тремя пальцами и прокатывая по столу формируем ракушки.
Бульон делим на две части, самая жирная и небольшая часть идёт на соус. В большем количестве варим галнаш примерно 10-11 минут.
В бульон для соуса дабавляем чеснок, соль, перец.
Когда галнаш готов, выложить на большое блюдо. Туда же рядом можно мясо.
Подавать можно с пиалами соуса и бульона. Галнаш окунают в соус. Заедают мясом. И запивают бульоном.
#Кадыров #баар #жижиггалнаш #рецепты