Неприхотливый обитатель грядок в умелых руках может стать кулинарным шедевром
Не удивительно, что именно тыкву Фея, крестная Золушки, выбрала для превращения в карету. Она и по форме напоминает экипаж, да и размера соответствующего вполне может достигнуть. Самым большим в мире считается экземпляр, выращенный в 2016 году бельгийцем Маттиасом Виллемайнсом – 1190 кг!
Тыква – один из самых жизнерадостных обитателей грядок. У некоторых сортов ярко-оранжевый цвет имеет и кожура, и мякоть, у некоторых – только второе.
Этот цвет безошибочно указывает на высокое содержании бета-каротина, который, как известно, снабжает организм витамином А, участвует в регенерации клеток кожи и укрепляет зрение. А в сочетании с содержащимся калием бета-каротин – хорошее средство для профилактики гипертонии.
В тыкве много пищевых волокон, поэтому она полезна при нарушениях обмена веществ, а также при таких заболеваниях, как атеросклероз, мочекаменная болезнь, различные дисфункции печени. И это не все!
Помимо всего прочего, мякоть тыквы обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, антитоксическим и другими полезными свойствами. Есть что изучать ученым! Даже наука целая создана – кукурбитология.
Ее название происходит от латинского слова «тыква» – cucurbita.
100 рецептов
Дачница со стажем Галина Корнилова говорит:
– С детства помню вкус тыквы, запеченной с сахаром в духовке, –слаще любой конфеты! А сейчас люблю отваривать ее с сахаром и перешивать с кусочками апельсина. А еще жарю вместе с картошкой, тушу с овощами, варю суп-пюре, а пшенная каша с тыквой – просто объедение.
Галина Владимировна с удовольствием поделилась самыми любимыми рецептами.
Пшенная каша на молоке с тыквой
Понадобится: пшено – 250 гр., тыква – 250 гр., вода – 250 мл, молоко – 250 мл, сахар – по вкусу, соль – по вкусу, корица – по вкусу.
С тыквы срезать кожуру, мякоть нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. После этого кипятить еще 5 минут.
Пшено несколько раз промыть холодной водой и всыпать в кастрюлю с тыквой. Варить нужно до тех пор, пока большая часть воды не впитается. Теперь приходит очередь молока. Его влить в готовящуюся кашу, все перемешать, сделать огонь минимальным. Остается добавить соль, сахар и корицу. После этого варить еще минут 15-20. Когда блюдо будет готово, его лучше подержать под крышкой еще 5-7 минут, чтобы настоялось.
Тыква «Ассорти»
– Иногда не знаешь, что выбрать на ужин: тыкву, помидоры, кабачки. В таком случае я готовлю блюдо, в которое добавляю все перечисленное, – рассказывает Галина Владимировна.
Понадобится: небольшая тыква – ½, кабачок – 1 шт, лук – 2-3 шт, помидоры – 4–5 шт, соль, майонез, подсолнечное масло – по вкусу.
Приготовление. Тыкву очистить, порезать на тонкие пластинник и уложить на дно глубокой сковороды, в которую налито масло. Следом –слой лука кольцами, на него–слой кабачков. Далее – майонез и опять лук. Верхний слой – порезанный кольцами помидор. Минут 15 жарим блюдо с открытой крышкой, потом поливаем сверху майонезом, закрываем и тушим до готовности.
Тыквенный сок
– Тыквы всегда вырастает много. Чтобы не пропала, перевожу ее в сок, – говорит дачница.
Понадобится: тыква –3 кг, вода – 2 л., лимонная кислота – 2 ч.л., сахар-песок – 500 гр.
Приготовление: Тыкву очистить и нарезать крупными кубиками. В кастрюлю налить воду и выложить тыкву. Поставить на огонь, довести до кипения и варить еще минут 15.
Сваренную тыкву пропустить через соковыжималку или измельчить блендером. Перелить пюре обратно в кастрюлю, добавить сахар и лимонную кислоту. Если консистенция густовата, можно добавить воды.
Снова поставит емкость на огонь и довести до кипения. Как только на поверхности перестанет появляться пена, сок готов. Не остужая, разливаем по стерилизованным банкам и закатать. Охлаждаем банки в перевернутом виде.
Тыквенный суп-пюре
Ну и напоследок два рецепта из кулинарных книг «Пензенской правды». Первый – суп-пюре.
Понадобится: тыква – примерно 700 гр., лук – 1шт. среднего размера, чеснок – 2-3 зубчика, сливки – 200 гр., любой бульон – 500-600 мл, оливковое или подсолнечное масло.
Способ приготовления.Чистим тыкву и удаляем из нее семечки. Нарезаем некрупными ломтиками. Нарезаем тонкими полукольцами луковицу. Давим 2-3 зубчика чеснок
Разогреваем в сотейнике оливковое (подсолнечное) масло и обжариваем в нем нарезанный лук. Жарим буквально 5-7 минут на среднем огне. Затем добавляем чеснок и жарим еще 3-5 минут.
Высыпаем в сотейник порезанную тыкву. Можно добавить специи, которые вы любите , например, кориандра и перца, обязательно солим. Затем вливаем в сотейник бульон и доводим до кипения. На это понадобится примерно 20 минут. Варить нужно на слабом огне, под крышкой. За это время тыква станет мягкой.
Выключаем плиту, добавляем в сотейник 200 гр. сливок и измельчаем тыкву погружным блендером до состояния жидкого пюре. Снова кипятим. Если у вас получился слишком густой суп-пюре, в этот момент можно еще добавить бульон.
Важно! Для супа лучше выбирать тыкву не сладких сортов. И не переваривайте тыкву, иначе она потеряет вкус.
Самса с тыквенной начинкой
А еще можно приготовить самсу с тыквой – хрустящую сверху, с мягкой и теплой тыквенной начинкой внутри.
Для теста понадобится: мука -500 гр, вода- 250 мл, яйцо-1 шт, соль – на кончике ножа, масло сливочное или маргарин- 250 гр, можно заменить растительным маслом но вкус будет беднее.
Приготовление. В теплой воде растворить соль, сливочное масло растопить и чуть-чуть остудить. В большую миску просеять муку и постепенно влить туда воду с солью и растопленное сливочное масло. Замесить прямо в миске тесто. Как только оно соберется в один комок , станет эластичным и будет отставать от стенок миски, его надо скатать в большой шар и выложить на поверхность, на которой будете раскатывать, разделить на 4 части, дать отдохнуть тесту минут 10-15.
Раскатываем первый шар в тонкий пласт теста, промазываем его растопленным маслом. На него раскатываем второй шар в такую же тонкую пластину сверху первой, смазываем маслом. Два листа теста скатываем в плотный рулет и заворачиваем в улитку. Убираем в холодильник на 20-30 минут. Два остальных шара раскатываем и промасливаем, скатываем в рулет и заворачиваем в улитку и убираем в холодильник – даем отдохнуть.
Для начинки понадобится: тыква – 1 средняя, Лук- 1 крупная луковица соль- 1ст.л, сахар- 2ст.л без горки, перец- по вкусу.
Приготовление. Лук нарезать мелко, тыкву натереть на крупной терке, добавить соль, сахар, перец по вкусу. Начинка должна быть чуть сладковатой и сочной.
Теперь достаем тесто из холодильника, раскатываем улитку в рулет. Разрезаем на 16-18 кусочков, ставим на ребро, расплющиваем в кружок и раскатываем так, чтобы середина была чуть толще краев, кладем начинку, защипываем самсу от центра к краям в треугольник.
Выкладываем самсу на противень, застеленный пергаментом, смазанный маслом и присыпанный мукой. Сверху смазываем желтком для того, чтобы самса была румяной и хрустящей. Выпекаем при 180-200 градусах минут 20-30, ориентируетесь на свою духовку и на цвет самсы.
Когда выпечка будет готова, вынуть ее, накрыть полотенцем и дать остыть минут 10-15, тогда самса хорошо отделится от бумаги и не порвется.
Записала Екатерина Рогожкина, фото автора, с сайтов top10a.ru, wwbm.ru.