Приветствую всех!
Сегодняшнюю статью я бы хотела посвятить так многими любимым РОЗОВЫМ ВИНАМ.
- Кратенько расскажу о том почему же они становятся розовыми
- Проведу небольшой обзор Розового разнообразия в природе (чтобы проще было сделать выбор в магазине)
- И конечно же, рассмотрим несколько образцов (отечественного производства)
Итак, вперед, к освоению мира «РОЗЕ» 🌸💕
Почему оно розовое?
Розовые вина обычно делают из черных сортов винограда. И производятся они тремя способами:
1. «Кровопускание» или
Сэнье «Saignée» (Фр)
2. Прямым прессованием («красное по-белому»)
3. Ассамбляж (смешиванием белых и красных вин)
Давайте разберемся с каждым способом более подробно.
1. «Кровопускание»
Первоначальная функция этого метода в виноделии - сделать красное вино более насыщенным.
Часто применяется к не очень насыщенным (по цвету) сортам, например Пино-Нуару, чтобы сделать его ярче и мощнее.
Суть этого метода в том, что после дробления винограда часть сусла-самотека отделяется (сливается) под тяжестью собственного веса ягод, без прессования.
И вот как раз этот выделенный сок используют для получения розового вина.
И конечно же, розовые вина, произведенные подобным методом получаются гораздо ярче и насыщеннее, а вкус у них богаче и сложнее, нежели у других представителей этого класса вин.
2. Прямое прессование
(«красное по-белому»)
- Этот метод предполагает, что виноград собирают целенаправленно для производства розового вина, с нужными ему техническими параметрами:
- Высокая кислотность
- Невысокое содержание сахара.
А далее идет создание вина из красного винограда по технологии белого вина.
А именно, делают процесс мацерации совершенно минимальным или исключают его совсем (именно так происходит при производстве белого вина).
Мацерация - это процесс, при котором сусло настаивается на мезге (кожице, семечках, мякоти, иногда гребнях).
Из мезги в вино выделяются особые вещества, которые придают ему характерные вкусовые и ароматические ноты. А также антоцианы (красящие вещества) как раз отвечающие за насыщенность цвета.
То есть, именно благодаря процессу мацерации, вино приобретает свойственные ему цвет, запах и вкус.
3. Ассамбляж
На уровне защищенных наименований этот способ разрешен только в Шампани. Большая часть розового Шампанского производится путем добавления в дозаж белых вин красного вина из Пино Нуара.
Метод характерен также для других игристых вин произведенных классическим методом «Шампенуа». Но с некоторыми, специфичными для каждого региона оговорками.
Ассамбляж белых и красных вин во Франции и Италии разрешен для производства тихих сухих вин категорий IGP / IGT, для которых важен прежде всего красивый цвет, чтобы покупатель выбрал именно эту бутылку с полки.
Во всех остальных случаях подобный способ законадательно не разрешен.
Разнообразие «Розе» в природе или как не запутаться в ассортименте на полках магазинов
Франция 🇫🇷
Франция является одним из самых крупных производителей розовых вин.
А главным "розовым" регионом мира, конечно же, считается Прованс.
Там делают великолепные ассамбляжи из таких сортов винограда, как
🍇 Гренаш
🍇 Сенсо
🍇 Сира
🍇 Роль
Вина получаются элегантными и утонченными, с ярким цветочно-фруктовым букетом и сочным вкусом.
По цвету они аристократически бледны и благородны.
Еще один прекрасный «розовый» регион - Долина Луары и известный многим аппелласьон Rosé d’Anjou.
На мой взгляд, это самые доступные и понятные розовые вина (во всех отношениях).
Ароматные, фруктово-ягодные, приятнейшие на вкус. Уверена, что понравятся очень многим.
Италия 🇮🇹
В Италии розовые вина называются РОЗАТО и изготавливаются из широкого разнообразия местных сортов винограда, среди которых Ламбруско, Санджовезе, Пино Гриджо, Пино Неро, Оабозо и десятки других.
Есть в Италии и особенное розово вино - РАМАТО. Производимое на севере Италии.
Производят его из 🍇 Пино Гриджо
Этот виноград имеет розоватую или даже сероватую кожицу (отсюда и название «Пино Серый»). При настаивании виноградного сока на такой кожице вино лишь немного "подрумянивается".
Розовое Пино Гриджо очаровывает своей легкостью и изящностью.
Здесь в аромате вина вы найдете:
- Малину
- Кислую вишню🍒
- Сушеную клюкву
Нельзя обойти вниманием и «Розе» из южных регионов страны. Созданные из уникальных местных сортов, например:
🍇 Нерелло Маскалезе.
Это насыщенные вина наполненные нежными фруктами и цветами.
Испания 🇪🇸
Здесь, основным «розовым» регионом считается Наварра. Там РОЗАДО производят из местных сортов
🍇 Гарнача
🍇 Темпранильо
А также из некоторых международных сортов.
Испанские розовые вина обладают интенсивным цветом и ярким ароматом с тонами фруктов и пряностей.
США 🇺🇸
Здесь розовые вина делают в разных стилях.
Но самым популярным «Розе» считается "Белый зинфандель" - вино с ярким фруктово-ягодным ароматом и приятной сладостью во вкусе.
Португалия 🇵🇹
Наверное, одно из самых известных розовых вин мира, ставших частью истории вина и винного маркетинга – вино Mateus.
Низкоалкогольное, слабо игристое и сладковатое вино, созданное из ассамбляжа множества португальских сортов винограда.
Но кроме Mateusa в Португалии производят и другие розовые вина и на мой взгляд, гораздо интереснее вышеозвученного. Множество из них не на столько сладки, а напротив достаточно сдержанны, ненавязчивы и освежающи.
Россия 🇷🇺
Ну и конечно же, наша страна не обошла вниманием эту «розовую тематику».
Российские производители используют абсолютно разнообразные сорта винограда и создают вина в совершенно различных стилистиках.
И теперь, хотелось бы предложить вашему вниманию, несколько примеров отечественных розовых вин.
Часть 1 - Понравившиеся вина:
Образец 1:
Вино Golubitskoe Estate, Rose
Розовое, сухое 💗
Производство: Россия, Кубань, Таманский полуостров, Golubitskoe Estate / Villa Romanov 🇷🇺
🍇 Пино Гри
🍇 Каберне Совиньон
🍇 Мерло
Алкоголь: 13%
Стоимость: от 700 р. 💰
🥸 Что в вине нашла я:
Наиболее понравившееся мне отечественное Розовое вино из продегустированных в этом сезоне.
Понравилось своей ненавязчивостью, можно сказать, нейтральностью.
В нем нет ни лишнего аромата, ни навязчивого вкуса. Все очень гармонично!
Оно прекрасно и как аперитив перед обедом в жаркий день и как дополнение к несложному обеду/ужину.
И мне кажется, придется по душе очень многим 👍
Легкое, утонченно-приятное, освежающее летнее вино! 🌸
Образец 2:
Фанагория «Зеленое Вино»
Полусухое, розовое 💗
Производство: Россия, Кубань, Таманский полуостров, Фанагория 🇷🇺
🍇 Мерло
🍇 Рислинг рейнский
🍇 Цитронный Магарача
Алкоголь 10%🥂
Стоимость: от 500 руб. 💰
«Зеленое вино» - это линейка легких некрепких вин, являющихся прототипом одноименных вин из Португалии (Vinho verde).
Это вино, вполне можно отнести к очень модной сейчас категории вин «glou-glou» (глю-глю). Которые пьются легко и быстро, буквально одним глотком.
🥸 Что в вине нашла я:
Вино мне очень понравилось!
Приятное, нежное.
Напоминает милейший и очень питкий клубничный компотик 🍓
Вкус даже больше похож именно на клубничины из этого компота, которые обычно доедаешь ложечкой, когда сам компот уже закончился 😋
Аромат вина также наиприятнейший, ягодный.
Можно пить просто так, как аперитив. Можно подать с легкими закусками. А можно и с белым мясом.
Часть 2 - недавно продегустированные (новый обзор):
Образец 3:
Вино Golubitskoe Estate, "Noble Selection" Pinot Noir Rose, 2020
Розовое, сухое 💗
Производство: Россия, Кубань, Таманский полуостров, Golubitskoe Estate 🇷🇺
🍇 Пино Нуар: 100%
Алкоголь: 12.7% 🍷
Стоимость: от 1150 до 2000 руб.💰
Ферментация вина проводится в стальных резервуарах (80%) и в дубовых бочках (20%)
Выдерживается вино на тонком осадке в течение 4-х месяцев.
🥸 Что в вине нашла я:
Вино не произвело на меня ожидаемого впечатления.
Достаточно грубоватое.
Аромат насыщенный, с характерной пинонуаровой сыроватой землистостью на фоне которой можно уловить тонкий фруктовый аромат.
На вкус, вино тяжеловато, несмотря на низкий процент алкоголя, спиритуозность ощущается, мешая наслаждаться вином.
Нет в этом напитке нежности и изысканности.
Именно такие же впечатления у меня вызвало и игристое розовое вино из Пино Нуара от Golubitskoe Estate.
Ждешь легкости и нежности, а в итоге грубо и несбалансированно.
Предыдущий вариант розе от этой же винодельни (образец 1) гораздо приятнее.
Образец 4:
Вино "Шары Колдуна" Рамато
Розовое, сухое 💗
Производство: Россия, Кубань, Новороссийск, Шато Пино 🇷🇺
🍇 Пино Гри: 100%
Алкоголь: 13% 🍷
Стоимость: от 1200 руб и выше 💰
Данное вино выполнено в итальянском стиле "Рамато".
Мацерация осуществляется вместе с гребнями, поэтому вино приобретает красивый розовато-медный цвет, плотную текстуру и широкую палитру фруктово-ягодных оттенков.
Ферментация протекает исключительно в новых бочках из французского дуба.
🥸 Что в вине нашла я:
И вот, что в итоге поджидало меня в этой чудесной яркой бутылочке:
Не уверена, что вино понравится всем, но при этом оно очень интересное и запоминающееся.
Красивый яркий медный цвет - делает его чем-то средним между «Розе» и «Оранжем» (на мой взгляд, больше второе).
Аромат - очень приятный, сладковатый. Широкая палитра раскрывается изюмом, красными сладкими яблоками 🍎 и клубникой🍓
А вот вкус, полная противоположность аромату - здесь уже целая корзина кислых яблок🍏, превращающаяся в послевкусии в моченые.
Чем больше знакомишься с этим вином, тем интереснее оно становится. И если в начале я отнеслась к нему скептически, то впоследствии прониклась к нему всей душой. Необычное и интересное вино.
Ну и напоследок, хотелось бы отметить, что Розовые вина, необычайно гастрономичны!
Они отлично сочетаются с самой разной едой.
- Рыбные блюда 🐟
- Мясные блюда 🥩
- Мясо на гриле 🍖
- Дичь 🦌
- Рагу 🥔
- Тунец 🐠
- Морепродукты 🦞
- Спаржа 🥬
«Розе» под силу почти все!
Так что, не бойтесь экспериментировать!
Смело составляйте интересные гастропары!
Ну и совсем напоследок, предлагаю вам идею добавления в розовое вино острого перчика халапеньо 🫑 (порезав его на маленькие кусочки)
Это актуально, когда розовое вино в чистом виде вам уже наскучило или его вкус кажется вам слишком сладким и приторным.
Особенно хорошо это работает с более фруктово-ягодными и сладковатыми напитками.
В этом случае, благодаря перчику вкус вина становится пикантнее, а излишняя сладость и фруктовомть сглаживается зеленой свежестью халапеньо 💕🫑
Ну и на сегодня это все.
Думаю, информации более чем достаточно 😀
Надеюсь она будет для вас полезна.
Я с вами на сегодня прощаюсь и желаю всего самого душевного, вкусного и ароматного.
И как обычно, с нетерпением жду ваши комментарии, рассказы и рекомендации.
👍💗🍷