Если углубится в историю, то окажется что стаут не всегда был тёмным пивом. Раньше этим словом обозначали более крепкую версию обычного пива. Потому существовал блендный стаут (Pale Stout) который делался из 100% солода Pale Ale. Только крепостью около 8%. Дело в том, что английское слово stout переводиться как «полный, плотный» что в те времена было с родни что сейчас «двойной» или «имперский». Так Джон Перкинс и Роберт Барклай, владельцы пивоварни Anchor в Саутуарке (один из районов Лондона), в 1805 году продолжали варить бледный стаут (Pale Stout) из 100% бледного солода. И даже в своём руководстве для пивоваров, называют «стаут-элями» любые крепкие эли. Кстати, пивоварня Anchor (Якорь) известна тем что к началу 19 века была самой большой пивоварней в мире.
Но если был светлый (бледный) Stout, то, как так получилось, что он перешёл на Тёмную сторону и стал практически чёрным пивом. А просто это слово применялось и к портерам. Стаут-портер (Stout Porter), так же крепкая версия портера. Надо признать, что в те времена было не так много видов солода, в основном всего два вида Pale (бледный солод) и Brown (коричневый солод) потому портер с большим содержанием алкоголя называли коричневым стаутом (Brown Stout). Со временем стаут-портеры стали достаточно популярны и слово портер потерялось, ну чтобы было проще заказывать пиво в баре. Так стаут стал самостоятельным стилем пива, равно как и портер.
Далее в истории многое менялось. Появилась технология производства жженого солода, законодательно пивоварам разрешили использовать несоложёный ячмень. Этим воспользовались в первую очередь ирландские пивовары и стали делать стаут из светлого солода Pale и жженого Ячменя, в то время как лондонские пивовары продолжали делать портер из светлого, коричневого и жженого cолода. Потом случилась Первая мировая война и власти начали антиалкогольную компанию, ограничивая крепость напитков. В основном это было связано с нехваткой зерна, лошадей же нужно чем-то кормить. Так стаут стал максимальной крепостью не более 4,7%. А позднее портер стал крепче стаута.
В итоге можно сказать, что стаут вышел из портера. А их история переплетена как молекула ДНК. Такая же ситуация сохраняется и по сей день. Разница между этими стилями существует, но нет единого мнения в чём она заключается. Одни считают, что Стауты делаются с добавлением жженого ячменя, а Портеры с добавлением черного солода. Или что Стауты содержат черный солод, а Портеры – шоколадный. Как правило Стауты более крепкие и сильнее выброжены, обладают более выраженными жареными привкусами и горечью, чем портеры, однако существует много примеров, не соответствующих этим обобщениям, так что вряд ли их можно считать очень полезными.
Свой вариант Стаута я назвал «Улыбка Шахтёра», в честь ещё одного мифа о Стаутах и Портерах. Считалось что основными потребителями Стаутов были шахтёры севера Англии, а портеров грузчики в портах Лондона.