Рецептов как заквасить капусту очень много.Я пробовал разные и, в основном, получалось не очень.Уж не знаю почему.Однажды в деревне я увидел как мой знакомый квасит целые кочаны.Делал он это в бочке с рассолом.Спросил его почему так, он сказал что мол проще, надежнее и вкуснее.Потом я посмотрел на состав магазинной капусты и на то что внутри банки - снова рассол.Одним словом решил я делать вот так и получилось отлично!
Сначала как следует промыл банку с содой и дал воде из нее стечь а банке просохнуть хорошенько.
Приготовил качан капусты ободрав с него предварительно верхние листья и пару морковок.Все помыл и почистил.
Морковку натер на крупной терке, сначала одну, и поместил в миску глубокую.
Капусту просто нашинковал средними кусочками обычным ножом.Можно сделать еще проще нашинковав капусту с помощью овощерезки или специальной овощерезки VITESSE со сменными насадками и держателем шинкуемых продуктов.Но мне было лень ее доставать да и ножом нормально получается.Нашинкованную капусту добавляем в миску к морковке.
Дальше я перемешиваю морковь с капустой руками но при этом не выжимаю из овощей сок!Просто равномерно перемешиваю.При этом варианте капуста остается плотной и с полным набором витаминов.В процессе закваски такие кусочки не теряют цвет и форму.
После перемешивания добавляю в миску не много соли и сахара.Снова перемешиваю и опять не выжимая сок.Овощи сами потом его дадут в процессе закваски.
Капусту с морковкой помещаю в трехлитровую банку причем не утрамбовывая.Ну или слегка утрамбовывая.И опять же капуста не должна заполнять банку под горлышко!Необходимо оставить место для рассола.Шпажкой для суши протыкаю капусту в нескольких местах чтобы рассол распределился равномерно.
Им то я и начинаю заниматься.В кастрюльку наливаю чистую воду но не из под крана или кипяченую а из автомата по продаже воды.Вода там чистая, без хлорки и других не нужных примесей.И цена всего 4 рубля за литр.Добавляю в воду соль и сахар, перемешиваю все до полного растворения и заливаю рассол в банку так, чтобы он полностью закрывал капусту.
Заполненную рассолом банку я ставлю в тазик поскольку в процессе брожения жидкость будет переливаться через край и оставляю все сквашиваться на 3 - 4 дня.Накрывать банку не нужно а вот периодически протыкать шпажкой и следить чтобы рассол покрывал капусту нужно обязательно!!!!!.Я свою накрыл тонкой марлей только потому, что дома у меня пара очень пушистых котов и шерсть от них летает по всей квартире!
По прошествии указанного времени капуста готова!Она получается сочной, с легкой кислинкой и очень хрустящая.При этом она сохраняет все витамины!
Друзья, которые ее пробовали, говорят что это идеальная закуска.Я не могу это утверждать поскольку не употребляю алкоголь.Но одно скажу точно.Если полить такую капусту слегка не рафинированным растительным маслом и подать с горячей отварной картошечкой и кусочком свининки равнодушным никто не останется.
Приятного всем аппетита!
Для приготовления нам понадобится:
Капуста - 2 кг
Морковь - 2 шт
Соль - 1 ст.л
Сахар - 1 ст.л
Рассол:
Вода чистая - 1 л
Соль - 1 ст.л
Сахар - 1 ст.л