Во время аудита ресторана, одно из первых, что прошу у Упра или Владельца - показать план-факт выручки на каждый день. И, знаете, 8 из 10 управленцев либо не ведут его, либо делают это неправильно, как говорится, пальцем в небо. А ведь этот отчёт - основа основ бюджетирования и здорового ведения бизнеса.
Вот несколько советов по планированию выручки:
💡Чтобы определить, сколько минимум нужно сделать выручки в месяц, чтобы сработать в ноль - нужно определить Точку Безубыточности (ТБУ). Как это сделать читай в постах ниже.
💡Выручка строится только из двух составляющих: Кол-во чеков и Средний чек. Важно следить за их динамикой каждый день, чтобы видеть зоны роста и принимать нужные решения: Управлять маркетингом (привлечь больше гостей) или вложиться в обучение официантов (прокачать навыки продаж).
💡Объем выручки нужно делить по подразделениям. Если это обычное кафе, то достаточно разложить на кухню и бар. Если есть доставка, то делим на зал, доставку и самовынос. Так будет проще видеть успеваемость всех подразделений.
💡План выручки на месяц нужен для планирования нужных цифр в прибыли ресторана. Но важно еще вести план-факт на неделю, так более детально можно видеть динамику и обсудить ее на еженедельных планерках с менеджерами, для принятия оперативных решений.
💡Выручка чувствительна ко множеству внешних факторов: Сезон, Праздничные дни, Дни выдачи зарплаты (в РФ большинство получают зп 10-го и 25-го), Погодные условия (в солнечную погоду заказов на доставку меньше, а в дождь наоборот), Политические события и многое другое.
Поэтому, старайтесь планировать, учитывая все возможные факторы. А если факт выбивается из нормы, обязательно отметьте этот день в табличке, чтобы потом видеть, что в этот день от вас мало что зависело.
💡При планировании выручки, не обманывайте себя, занизив план. Не ставьте сильно амбициозных задач, будьте реалистами. Привяжите KPI менеджеров к плану и вы увидите рост.
Ставь + в комментарии и Я отправлю тебе отчёт План-Факт, ресторана с которым сейчас работаю
