Добрый день уважаемые читатели, сегодня вашему вниманию предлагаю разбор колбасы "Микоян Ветчинная". Приобретена данная колбаса в обычном магазине, не сетевом супермаркете, после чего из нее были приготовлены препараты для анализа.
В этой статье я попробовал сделать более наглядный разбор и совместить то что мы видим на разрезах колбасы с микрофотографиями. Надеюсь вам понравится. Приступаем к разбору.
На фотографиях выше вы можете видеть данную колбасу на разрезе. Как мы видим структура куска колбасы неоднородна и можно выделить три основных структуры из которых состоит колбаса, мы можем наблюдать основную структуру серого цвета (предположительно мясо), довольно обширные включения белого цвета (предположительно жир), и включения более темного цвета (предположительно желатин).
На фотографии ниже рассмотрим место откуда был взят первый кусочек (место обведено кружком):
Как видим по микрофотографиям из этого места мы получили сплошные поля мышечных волокон (непосредственно мясо). Идем дальше.
Следующий кусочек был взят на границе белой структуры (предположительно жир) и серой основной структуры (как мы уже выяснили выше - мясо):
Как можете видеть по микрофотографии белые структуры действительно являются жиром, причем сама структура жира хорошая, без каких либо гнилостных изменений. Собственно на фотографии мы видим границу жировой ткани и мяса (которое представлено полями мышечных волокон). Двигаемся дальше.
Следующий кусочек взят с включениями более темного цвета (предположительно желатин):
На микрофотографии выше мы можем видеть что данный кусочек состоит в большей степени из белковых масс, также довольно большую долю составляют жировые включения и немногочисленные включения слизи. По своей сути желатин и есть неполноценная белковая масса получаемая путем гидролиза из кожи животных, костей и т.д.
На следующей фотографии рассмотрим границу темной структуры (желатина) с серой структурой (мясом):
На фотографии выше мы можем видеть границу желатина и непосредственно мяса (представлено мышечными волокнами).
Ну и последнее фото из случайного места данной колбасы:
Куда же без костей, хрящей и соединительной ткани в колбасе :)
На фотографии выше мы можем наблюдать фрагмент плотной соединительной ткани.
Вывод: колбаса довольно хорошего качества, при разборе мы определили три основных составляющих - мясо, жир и желатин. Встретился единичный фрагмент плотной соединительной ткани. В идеале, конечно, хотелось бы видеть намного меньшее содержание желатина, ведь мы покупаем мясной продукт. Радует отсутствие соевого мяса или его крайне малое содержание (возможно не попалось в кусках), но по опыту предыдущих разборов если оно есть оно попадается при исследованиях. Так же в исследуемых фрагментах отсутствуют колонии микробов. В общем колбаса показала достойный результат!