Китайские ученые разложили по полочкам летучие вещества, содержащиеся в улунах Фэнхуан Даньцун, Дахунпао и Тегуаньинь для того, чтобы разработать методику лабораторной идентификации этих чаев по их ароматическому профилю. Ну то есть по составу и соотношению летучих веществ.
Было бы, конечно, очень здорово, если бы в каждом конкретном виде чая удалось бы обнаружить специфический компонент-маркер, который однозначно этот чай идентифицировал бы. Назвали бы такой маркер даньцунгомобисфлаван или там дахунпаокатехингаллат — и радовались бы всякий раз при его обнаружении. Но, увы, так если и бывает, то крайне редко и не очень точно. Вот, например, метилированные катехины являются специфическим компонентом зеленых чаев, изготовленных из листьев чайного куста японского сорта бенифууке — но все равно не могут расцениваться как однозначный маркер конкретного чая, потому что иногда встречаются и в других чаях.
Поэтому способ лабораторной идентификации чая, построенный на анализе ароматических профилей, на сегодняшний день считается наиболее перспективным. И работы по этой теме идут в двух основных направлениях. Во-первых, строятся сами ароматические профили чаев, их так сказать, портреты или, если угодно, отпечатки пальцев. Во-вторых, совершенствуются методы лабораторных исследований, позволяющих эти профили строить. Грубо говоря, ищутся максимально простые, дешевые и компактные способы инструментального исследования чая.
Пока, для того, чтобы построить ароматический профиль чая и попытаться таким образом идентифицировать его, нужна довольно сложная методика, дорогое оборудование и специально подготовленные люди. Поэтому со стороны такие исследования выглядят противоестественно. Особенно когда в обосновании читаешь, что на глаз не всегда получается отличить друг от дружки Даньцун, Тегуаньинь и Дахунпао, поэтом давайте скорее разотрем их в порошок, разведем в горячей воде и засунем в хроматограф.
Но надо понимать, что однажды именно в результате таких противоестественных исследований на свет получится прибор, простым нажатием на кнопку позволяющий отличить пацака от чатланина. Ну то есть Даньцун от Дахунпао. И когда такой прибор появится, то его работа, в соответствии с третьим законом Кларка, будет неотличима от магии. И никто не вспомнит, что начиналось все с громоздких, неудобных и дорогих исследований…
Впрочем, я отвлекся. В ходе сравнения ароматических профилей Даньцуна, Тегуаньини и Дахунпао ученые выяснили, что аромат Фэнхуан Даньцуна формируется, в основном, спиртами и алкенами, с преобладанием спиртов. Заметную роль в нем также играют эфиры. Аромате Тегуаньини тоже, в основном, формируется спиртами и алкенами — но в нем, напротив, доминируют алкены. Также в аромате Тегуаньини заметны кетоны и эфиры. А в аромате Дахунпао доминируют алкены, кетоны и спирты, представленные там в примерно равной степени. Ну и еще там заметны эфиры.
Живите теперь с этим.