И так, с чего начинается обслуживание? Все просто, с того момента, как гость переступил порог вашего заведения. Здесь очень важно первое впечатление!
Встречаем гостей с "ненатянутой " улыбкой, показываем где можно оставить верхнюю одежду , если нужно, то помочь раздеться будет не лишним. Провожаем гостей до столика. Подаём меню в раскрытом виде начиная с девушек-женщин, заканчивая мужчинами.
Предлагаем аперитив (слабоалкогольные напитки, вызывающие аппетит) . После подачи аперитива оставляем гостей на несколько минут, чтобы они выбрали блюда, если требуется, помогаем с выбором? Рассказываем проблема от шеф-повора, акции, сезонные блюда. Весь заказ мы записываем в блокнот, после повторяем весь заказ, информируем сколько по времени будет готовиться то или иное блюдо, и уточняем сразу в какой последовательности гость желает видеть свой заказ. В сервисе конечно же есть свой порядок подачи блюд (курсы) , об этом мы поговорим в другой статье.
Дальше, после того как мы отдали заказ на кухню, проверяем, соответствует ли сервировка стола выбранным блюдам. Т.е. есть ли ложка для супа, десерта? Сахар для чая, приправы для горячих блюд и т.д.
В зале вы должны найти свою точку видимости стола, чтобы гости вас не искали, а всегда вас видели, и смогли что-то спросить или дозаказть. Перед тем, как подать второе блюдо гостям, необходимо забрать сначала грязную посуду. Заодно проверяем стол на заполнение салфеток и зубочисток. В остальное же время, не докучаем гостям. Не нужно каждые две минуты бегать к столику и спрашивать :" все ли у вас хорошо" , но не спускаем глаз с ваших гостей.
Помните, вы должны дарить людям не только вкусный ужин, но и незабываемую атмосферу и идеальное обслуживание.
#общепит #официант #сервисноеобслуживание
