Самые нежные булочки✨
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко тёплое – 250 мл.
- Яйцо взбитое – 1 шт.
- Масло сливочное растопленное – 65 г.
- Вода тёплая – 3 ст. л.
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Мука – 3 ⅓ стакана (стакан граненый)
- Соль - ¾ ч. л.
- Сахар – 3 ст. л.
- Дрожжи сухие – 2 ч. л.
Для начинки:
- Коричневый сахар – 1 стакан (стакан гранёный)
- Корица молотая – 4 ч. л.
- Сливочное масло (комнатной температуры) – 45 г
Для глазури:
- Сливочный творожный сыр (Violette, Hochland, Almette) — 200 гр.
- Сахарная пудра — 75 гр.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Молоко — 1–2 ст. л.
- Лимонная цедра (по желанию)
Приготовление:
Для начала делаю опару — смешиваю половину молока, теплую воду, столовую ложку сахара, дрожжи и 2 столовых ложки муки. Оставляю на 10–15 минут в тепле до появления пены. Если пены нет, то дрожжи не работают. Берём хорошие дрожжи и пробуем заново.
Именно в этом преимущество опары - проверить качество дрожжей!
Затем смешиваю венчиком масло, 2 ст. л. сахара, яйцо. Добавить оставшееся молоко, соль, муку, ванильный сахар или экстракт ванили, опару и хорошенько все вымесить до однородного состояния.
После этого накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1-1,5 часа в самом теплом месте вашего жилища.
Я оставляю в духовке и туда ставлю стакан кипятка.
Тесто должно увеличится вдвое.
После того как поднимется тесто, я делаю протяжку теста: с четырех сторон вытягиваю тесто и складываю в противоположную сторону. Переворачиваю тесто и даю ему подняться ещё раз.
В это время смешайте ложкой все ингредиенты для начинки, чтобы получившаяся смесь стала похожа на мокрый морской песок.
Подготовьте рабочую поверхность. Запаситесь мукой, чтобы присыпать скалку и рабочую поверхность.
Поднявшееся тесто необходимо раскатать в большой прямоугольник толщиной примерно 5-7 мм.
Разложите равномерно начинку.
Теперь, начиная с узкого края, начинаем сворачивать тесто в очень плотный рулет.
Готовый нарезаем на ломтики шириной примерно 4 см. Я нарезаю с помощью нитки. Просто обхватываю ей рулет, и стягиваю в противоположные стороны, разрезая тесто.
Получившиеся кружочки выкладываем в большую форму. Стараемся, чтобы между ними еще было немного места. Теперь оставляем форму с будущими булочками на какое-то время — они должны увеличиться в размерах и заполнить собой уже всю форму.
Тем временем разогреваем духовку до 190 градусов.
Когда булки уже раздулись, ставим их в духовку на обычный режим, который без гриля и без конвекции. Выпекаем около получаса, пока булочки не подрумянятся.
Пока булочки пекутся, готовим глазурь. Смешать в равных пропорциях сливочный сыр с сахарной пудрой (Я добавляю пудры меньше, для меня слишком сладко), можно добавить немного лимонного сока и слегка разбавить молоком. Полученную смесь взбить миксером. По консистенции должно получиться что-то похожее на нежирную сметану.
Готовые булочки достаем из духовки и сразу заливаем глазурью.
Кушайте красиво ☕✨