Фо – национальное вьетнамское блюдо. Есть несколько его разновидностей: бо - самый популярный - с говядиной, ка – с рыбой и га – куриный. Во Вьетнаме фо принято готовить на завтрак. У европейцев и русских супы традиционно ассоциируются с обедом. Я же решила разбить все стереотипы и подала это блюдо в качестве ужина.
Бульон: кости (говяжьи и куриные) 250г, морковь 1/2шт, репчатый лук 1/2шт, суповые корни, имбирь 3см, бадьян 1шт, гвоздика 5шт, корица 1/2шт, лемонграсс 1ч.л, шафран, ч.перец горошком 1/2ч.л
Наполнение: курица 150г, рисовая лапша фунчоза 100г, лайм 1/2шт, репчатый лук 1/2шт, чили 1шт, проростки 50г, зеленый лук, кинза
Имбирь, лук, морковь нарезать крупными кусками и обжарить в кастрюле на растительном масле вместе с костями до золотистости. Влить в кастрюлю 1л холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить все специи кроме шафрана и варить на минимальном огне под крышкой 3ч. За 30мин до готовности добавить мясо.
Готовое мясо вынуть, порубить кубиками или руками разобрать на волокна. Лапшу приготовить по инструкции и откинуть на сито. Я обычно заливаю фунчозу кипятком мин на 30, затем тщательно промываю и оставляю на сите для стекания. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, залить на 10мин ледяной водой, затем откинуть на сито. Чили нарезать колечками, зеленый лук мелко нарубить, кинзу крупно порвать. Бульон процедить, добавить шафран и снова довести до кипения. В глубокую миску выложить кубики мяса, лапшу, приготовленные овощи, зелень и проростки. Проростки можно использовать любые, которые легко вырастить дома. У меня обычно минимум три вида, среди которых зеленая гречка (очень быстро она дает росточки). В этот раз пришлось обойтись лишь полбой и нутом. Залить подготовленные ингредиенты бульоном, бросить чуть выжатые четвертинки лайма. Подавать Фо с соевым соусом.
Еще одно блюдо вьетнамской кухни тут: